*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проводы гостей и уборка зала

рефераты, Туризм

Объем работы: 30 стр.

Год сдачи: 2002

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 572

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 2
1.Характеристика предприятия общественного питания 4
2. Характеристика мероприятия 5
3. Прием заказа. Форма пригласительного билета 6
4. Меню приема банкета чая 7
5. Расчет потребного сырья для банкета чая на 32 человека 9
6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию 10
6.1. Уборка и оформление зала 10
6.2. Расчет длины столов 11
6.3. Расчет и получение посуды, приборов, белья 12
6.4. Расчет количества официантов, распределение обязанностей между ними 14
6.5. Составление заявок 14
7. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 15
8.Проведение банкета 20
8.1 Встреча гостей 20
8.2 Приглашение к столу 20
8.3 Подача блюд и напитков 21
8.4.Техника обслуживания на банкете 21
8.5. Организационно правовая форма предприятия 23
9. Проводы гостей и уборка зала 24
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 28
В настоящее время в России стал увеличиваться уровень и количество заведений общественного питания. Это очень благоприятно, так как в
условиях здоровой конкуренции потребитель может выбрать наилучшее заведение, удовлетворяющее его по качеству обслуживания, цене,
качеству приготовления пищи.
Стоит вернуться на десять лет назад, и мы увидим, что в нашей стране в то время были лишь пельменные и закусочные, в которых предлагалось
крайне мало блюд.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая
сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в
соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.
В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством
форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на
путь преобразования.
За последние полтора-два года ресторанный бизнес пережил настоящий подъем. И сегодня владельцу ресторана, который хочет добиться успеха
на этом поприще, необходимо четко представить себе, кто является посетителем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, в
какой день недели наблюдается пик посещения, а когда – затишье, кому из официантов клиенты отдают предпочтение.
Для того чтобы ресторан действительно приносил доходы, и люди стремились чаще посещать его, среди прочих услуг, предлагаемых
рестораном, должна присутствовать и услуга предварительного заказа.
Заказ банкетного зала – необходимая процедура при различных видах торжественных обедов и ужинов, когда нужно соблюсти не только
определенное меню и особый вид услуг, но и приготовить...
Проведенная работа над темой «Организация обслуживания банкета чая по поводу встречи друзей» помогла ознакомиться с проведением
такого банкета в ресторане.
Из этой работы мы научились:
как нужно встречать гостей,
как накрывать столы для банкет чая,
как рассчитывать количество продуктов, столовых приборов на определенное количество гостей,
как составляется меню и о многом другом.
От того, как будут чувствовать себя гости, во многом зависит успех банкета. Поэтому с первой же минуты гости должны почувствовать, что
им рады. Гостей должен встретить официант, принять у них верхнюю одежду, проводить до стола.
От организатора зависит очень многое. Если он неправильно рассчитает количество сырья или столовых приборов, то, скорее всего кто-то из
гостей останется голодным или, наоборот, излишки продуктов выбросятся, что приведет к лишней трате денег.
Очень важно правильно предусмотреть все мелкие нюансы, от которых в целом зависит репутация ресторана, организатора.
Также важно проследить за работой обслуживающего персонала. От их работы то же очень многое зависит. Официанты должны быть вежливы,
галантны, обходительны, но в то же время, их приветливость и вежливость не должна становится навязчивой.
В настоящее время, в большинстве ресторанов проблемы с клиентами возникают из-за некачественной работы официантов. Для устранения
этой проблемы нужно нанимать на работу людей, только тех, которые окончили курсы подготовки, только тех, у кого есть к этому призвание.
Мало кому из клиентов понравится, если ему нагрубит официант.
В выбранной мной закусочной «Любовь» к подбору кадров относятся крайне серьезно, поэтому обслуживание там, на высшем уровне.
Крайне важно правильно подобрать рекламную компанию для привлечения клиентов. Применение делового франчайзинга (“бизнес-формат”)
характерно для предприятий общественного питания, проката и бытового обслуживания, деловых и профессиональных услуг бизнесу и
населению.
В данном случае, франчайзи берет...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу