Научные исследования

Основи методології науково-дослідної роботи.
Основною функцією ВУЗу є підготовка кваліфікованих кадрів, однак високий рівень підготовки може мати місце тоді, коли у ВУЗі ведеться наукова робота, яка концентруються в основному її підрозділі, на кафедрі. Навчання не може складатися тільки в передаванні студентові інформації у відношенні існуючого рівня технічного розвитку науки та техніки на сучасному рівні. Студенти повинні засвоїти методику проведення дослідницької роботи, навчитися працювати в атмосфері пошуку. Проведення наукових досліджень необхідне для підтримання високого наукового рівня викладацького складу. Наукові дослідження можуть стосуватися різних галузей науки, однак специфіка таких наукових досліджень в тому, що наукова робота відходе на другий план перед потребами наукового процесу.
Наукові дослідження ВУЗу тісно пов’язані з плануванням. Мета та сутність планування науково дослідницької роботи ВУЗу полягає в розвитку тих галузей науки, які є найбільш важливими для діяльності країни, галузі. Планування наукових досліджень – це складний процес, оскільки особливістю наукової роботи є відкриття, отримання нових результатів, що може кардинально змінити план проведення НДР.

3.3. Методика органолептичної оцінки якості виробів після теплової обробки.

Одним з найпоширеніших способів визначення якості продукту є органолептична оцінка. За її допомогою можливо швидко визначити такі властивості продукту, як колір, смак, запах, консистенцію. Тому саме за допомогою органолептичної оцінки буде проводитися оцінка м’яса яловичини після теплової обробки в апараті для двостороннього жаріння під тиском.
Органолептична оцінка проводиться в наступній послідовності: спочатку оцінюють зовнішній вигляд продукту, його колір, потім визначають запах за допомогою органів чуття. Після цього, шляхом розжовування продукту в ротовій порожнині, визначають смак, консистенцію, соковитість продукту.
Такі показники, як смак і запах, дають можливість визначити свіжість продукту, його кулінарну готовність, відсутність або наявність підгорілостей. Дані показники відрізнити дуже важко, оскільки при розжовуванні їх можно визначити одночасно.
Важливим, при органолептичній оцінці, є такий показник, як консистенція. До неї відноситься жорсткість та ніжність. Визначення даного показника відбувається безпосередньо в ротовій порожнині.