*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Особенности продажи вина в ресторане при гостинице

дипломные работы, Туризм

Объем работы: 78 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 2500 руб.

Просмотров: 1087

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заказать работу
Введение 3
Глава 1 Исторические аспекты развития ресторана 6
1.1 Становление ресторанного бизнеса 6
1.2 Современные рестораны 8
Вывод по главе 1. 10
Глава 2 Организация винного сервиса в ресторане при гостинице 11
2.1 Маркетинговый план 13
2.3 Классификация клиентуры ресторана при гостинице 17
2.4 Особенности продажи алкогольной продукции в ресторане 18
2.5 Профессия сомелье: профессиональная работа с вином 29
2.6 Происхождение, правила подачи вина 35
2.7 Подготовка и подача столовых вин 36
2.8 Какие вина, к каким блюдам 41
2.9 Исследование рынка вина в ресторанах «***» и «***» города Иркутска 47
2.10 Предложения по улучшению продажи вина в ресторане «Европа» г. Иркутска 53
Выводы по главе 2. 54
3. Руководство для официантов в работе с винами 55
3.1 Отличительные черты вин 55
3.2 Правила подачи вина 59
3.3 Правила подачи шампанского вина 63
Заключение 65
Список использованных источников 66
Приложение А 70
Приложение Б 71
Приложение В 73
Актуальность темы дипломной работы. Учитывая то обстоятельство, что Россия не имеет достаточного количества виноматериалов, позволяющих производить качественное вино в необходимом количестве, уровень его потребления по сравнению с другими странами в России несколько ниже, чем крепких напитков, - водки, горьких настоек и др.
Структура потребления и качество алкогольных напитков изменилось за последнее 40 лет незначительно. Однако наметилась тенденция к увеличению доли потребления таких напитков как вино, что соответствует 5 – 10 % потребления от легального объема производства (Приложение А) [42].
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Ежегодно в основных городских гостиницах размещаются порядка 220 тыс.человек. Среднегодовая загрузка гостиниц среднего класса колеблется от 40 до 65 %. Большей популярностью в таком случае пользуется ресторан, который находится при гостинице, где проживают гости. При этом доход ресторана увеличивается вдвое. Так как, во-первых, он принимает гостей нашего города, а во-вторых, гостей различных стран мира.
По данным Территориального органа федеральной службы государственной статистики по Иркутской области [44] около 80-85 % клиентов гостиниц посещают Иркутск с деловыми и профессиональными целями, остальные прибывают на отдых или по другим причинам. Туристы, приехавшие по личным целям, составляют 13-15 % всех гостей. Несмотря на хороший туристический потенциал и множество туристических объектов, туризм в городе развит слабо.
Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу