*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация обслуживания банкета-фуршет на 50 человек в День учителя, кафе «Неаполь»

курсовые работы, гостиничное дело

Объем работы: 36 стр.

Год сдачи: 2004

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1750

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Характеристика предприятия 4
2. Характеристика мероприятия 6
3. Прием заказа. Форма пригласительного билета 7
4. Меню банкета 9
5. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья. Определение количества официантов 15
6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию 20
7. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 22
8. Проведение банкета 25
Заключение 28
Список литературы 29
Приложение
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством
форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на
путь преобразования.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизвдительное оборудование, широкоразвитая сеть
предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в
соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание
должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе. В Новосибирске
крупных и небольших кафе – огромное количество. Дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех
возрастов, любого социального положения и материального достатка,
Цель работы – организовать обслуживание банкета-фуршет в День учителя в кафе «Неаполь».
Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню,
составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию,
порядок проведения банкета.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Проведенная нами работа над темой «Организация обслуживания банкета по поводу празднования дня учителя» помогли нам ознакомиться с
проведением такого банкета в кафе. Благодаря этой работе мы ознакомилась и научилась:
закрепили навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;
научились правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;
научились самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;
узнали о работе официанта и метрдотеля.
На наш взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот
и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.
Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям
своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество
обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий
питания не снижается.
Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного
предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-
меню для проведения банкета в вашу честь. Исходя из этого, хотелось бы дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения
банкета в кафе, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в подготовке
банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу