*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 44 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 3192

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОРОВЬЕГО МАСЛА 6
2. ПРОИЗВОДСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА 7
2.1 Выработка сливочного масла сбиванием сливок 7
2.2 Производство масла в маслоизготовителях непрерывного действия 12
2.3 Производство масла преобразованием высокожирных сливок 12
3. ПРОИЗВОДСТВО ТОПЛЕНОГО МАСЛА 15
4. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ КОРОВЬЕГО МАСЛА 16
4.1 Аналоги сливочного масла 18
5. УПАКОВЫВАНИЕ, МАРКИРОВАНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ 21
6. ХРАНЕНИЕ МАСЛА 23
6.1 Процессы, происходящие в масле при хранении 25
7. ДЕФЕКТЫ МАСЛА 27
7.1 Дефекты вкуса и запаха 27
7.2 Дефекты консистенции 28
7.3 Дефекты цвета, упаковки 29
8. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАСЛА 30
8.1 Органолептические показатели 30
8.2 Физико-химические показатели 32
8.3 Показатели безопасности коровьего масла 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ 44
ВВЕДЕНИЕ

Сливочное масло один из самых многострадальных продуктов, имеющих несчетное количество побочных родственников, претендующих на его доброе имя. По объёмам реализуемых фальсификаций сливочное масло стоит в одном ряду с фальшивой водкой, детергентами и контрафактной видео-аудио продукцией. Только в Москве, по факту, каждый месяц продаётся около 1000 тонн фальсифицированного сливочного масла. Масло подделывают в массовом порядке. «Масляный бизнес» в России поставлен на промышленную основу. Если раньше в регионах поддельное масло продавали в основном брусками, то теперь налажено его производство в привлекательных стандартных упаковках от известных производителей. По существующей статистике, натурального масла в России в год производится столько, что на его производство не должно хватить всего надоенного в стране молока!
На сегодня производство натурального сливочного масла (ГОСТ 37-91) в России, – как правило, становится делом убыточным. Чтобы получить один килограмм натурального сливочного масла, нужно переработать 20-25 кг высококачественного молока, с соблюдением технологических процедур, оговоренных ГОСТом. В то же время существует реальная возможность удовлетворить спрос на сливочное масло за счет массового выброса на рынок разнообразных масложировых смесей или, как их называют повсеместно за рубежом – «спредов» (от английского существительного ”Spread” – пастообразный продукт и от глагола to spread - намазывать), или «миксов» (”Mix” – смесь). В спредах животный жир заменяют растительным либо полностью, либо частично. В результате получается продукт, который не твердеет даже в холодильнике. Он имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Государственных стандартов на спреды в России не существует.

За рубежом практика миксирования (смешивания) весьма популярна. Первые спреды, которые начали ввозить в Россию в начале 90-х, явно не укладывались в рамки ГОСТа на маргариновую продукцию. Эта...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 200. – 432 с.
2. ГОСТ 7616-85. «Сыры сычужные твердые. Технические условия».
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. – М.: Маркетинг, 2001. – 488с.
4. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ Под ред. М.С. Касторных. – М.: Академия, 2003. – 288с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544с.
6. Товароведение продовольственных товаров/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭИ, 2001. – 641с.
7. Тылкин В.Б., И.Е. Кононенко, А.Б. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1980 - 432 с.
8. Шевченко В.В., И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001. - 544с.
9. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 128с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу