*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товароведная характеристика и экспертиза качества муки

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 65 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 3014

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
1. КЛАССИФИКАЦИЯ МУКИ 7
2. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МУКИ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА 9
3. ПШЕНИЧНАЯ МУКА 18
3.1 Пищевая ценность 18
3.2 Пшеничная хлебопекарная мука 20
3.3 Пшеничная мука для макаронного производства 24
3.4 Пшеничная мука, готовая для потребления (кулинарная) 26
4. РЖАНАЯ МУКА 28
4.1 Пищевая ценность 28
4.2 Виды помола и сорта 30
5. ДРУГИЕ ВИДЫ МУКИ 34
5.1 Кукурузная мука 34
5.2 Соевая мука 36
5.3 Гороховая мука 38
5.4 Гречневая мука 39
5.5 Овсяная мука 40
5.6 Рисовая мука 40
5.7 Ячменная мука 40
6. ПРИЕМКА, ОТБОР ПРОБ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ 42
6.1 Приемка и отбор проб 42
6.2 Экспертиза качества 45
6.3 Показатели безопасности 57
7. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МУКИ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65
ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно-крупяной рынок можно назвать социально-значимым. До революции Россия была крупнейшим в мире экспортером пшеницы и ржи, а сама отрасль - высокорентабельной, выгодной для предпринимательской деятельности и государственной казны.
Из зерна пшеницы вырабатывают, в зависимости от назначения, хлебопекарную и макаронную муку. Потребление муки в большей степени связано с изготовлением хлеба и хлебобулочных изделий (сегмент занимает более 50% потребительского рынка). На производство различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, а также мучных кондитерских изделий идут различные сорта хлебопекарной муки: крупчатка, высший, I и II сорта и мука обойная.
Характерной чертой развития рынка муки в последние годы является уменьшение его физической емкости. Основные причины сокращения рынка эксперты видят в изменении демографической ситуации – снижении численности населения, а также увеличении роста доходов населения, что обусловило сокращение не только потребления хлебобулочных изделий, но и приобретение муки в розничной торговле для изготовления домашней выпечки.
Однако наряду с сокращением рынка муки наблюдается тенденция...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 288с.
2. ГОСТ 7045 — 90 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия».
3. ГОСТ 12183 — 66 «Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обой¬ная хлебопекарная. Технические условия».
4. ГОСТ 26574—85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».
5. ГОСТ 27668 — 88 «Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб».
6. ГОСТ 27839 — 88 «Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины».
7. ГОСТ Р 51404 — 99 «Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с приме¬нением фаринографа».
8. ГОСТ 27495 — 87 «Мука. Метод определения автолитической актив¬ности».
9. ГОСТ 27669 — 88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба».
10. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров – СПб: Альфа, 200. – 432 с.
11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544с.
12. Товароведение продовольственных товаров/ Под ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭИ, 2001. – 641с.
13. Шевченко В.В., И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001. - 544с.
14. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 128с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу