*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Система обслуговування room-service в готелі

курсовые работы, Туризм

Объем работы: 39 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 881

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВСТУП 3
1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ 5
1.1. Сучасна класифікація готелів та якості їх обслуговування 5
1.2. Сервісне обслуговування в ресторанах при готелях 8
1.3. Обслуговування в номерах 10
1.4. Прибирання як складова частина обслуговування 12
1.5. Пральні 13
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА 15
2.1. Історія виникнення готелю 15
2.2. Характеристика готелю 16
2.3. Wellness-салон Вілли Олена 18
2.4. Ресторан 18
РОЗДІЛ 3. СИСТЕМА ОБСЛУГОВУВАННЯ ROOM-SERVICE ПРИ ГОТЕЛІ «ВІЛЛА ОЛЕНА» 20
3.1. Загальна характеристика сервісу 20
3.2. Система замовлення 22
3.3. Особливості меню 23
3.3. Розрахунок за користування послугою room-service в готелі «Вілла Олена» 25
4. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ОБСЛУГОВУВАННЯ КЛІЄНТІВ ЗА СИСТЕМОБ ROOM-SERVICE 26
ВИСНОВОК 29
Список використаної літератури 31
ДОДАТКИ 35
Актуальність теми. Індустрія громадського харчування є одній з найбільших галузей світової економіки. Помітний розвиток отримала інфраструктура ресторанів, кафе, закусочних.
Професійна майстерність офіціанта, бармена, стюарда - це мистецтво, яке перетворює простій їда в естетичне дійство. Людині властиво не просто насищатися, а отримувати задоволення від зовнішнього вигляду блюд, їх аромату, оформлення. Сама атмосфера трапези не тільки сприяє травленню, але дає людині можливість розслабитися, відпочити, відвернутися від поточних проблем. Тому обслуговування повинне бути настільки чітким, але в той же час непомітним. Ненав\'язливим, щоб у відвідувача склалося враження, що блюда і напої самі з\'являються на столі, а брудний посуд зникає по помаху чарівної палички.
Культура обслуговування і професіоналізм персоналу значною мірою впливають на прибуток закладу, його популярність.
Хороший офіціант або бармен - це не просто обслуговуючий персонал, він повинен бути ще і психологом, знавцем людських душ, що уміє визначати настрій клієнта і навіть вгадувати. Які блюда і напої йому припадуть до душі. Бармен розговорить клієнта так, що той замовить в два рази більше, ніж планував. Офіціант розпише у фарбах всі нюанси смаку і складові блюд так, що у клієнта слюні потечуть. В даний час ресторанний бізнес вимагає високого професіоналізму. Підвищилися вимоги до виробничого і обслуговуючого персоналу. У працівників підприємств громадського харчування з\'явилася необхідність постійно удосконалювати свої знання в області сучасних методів і нових технологій обслуговування відвідувачів.
Мета курсової роботи – дослідження технології обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства при готельному підприємстві.
Задачі курсової роботи:
- визначення та дослідження теоретичних основ технології обслуговування споживачів;
- дослідження особливостей роботи закладів ресторанного господарства при готелях;
- проведення аналізу роботи та діяльності готелю «Вілла Олена»;
- проведення...
Ресторанний бізнес для готелю - не основний, свій головний дохід вона отримує від номерів і організації конференцій, визнають експерти. В цілому ресторанний бізнес може розглядатися як навантаження для готелю, його прибутковість істотно нижча, ніж прибутковість від продажу номерів, і тягне вниз весь баланс готелю. З іншого боку, успішна робота ресторану при готелі дає можливість для проведення різноманітних заходів і здатна забезпечити готелю стабільно високий рівень додаткового доходу.
У деяких готелях ресторани приносять 30% від загальних доходів, а які-небудь бутікові готелі можуть просто жити за рахунок своїх концептуальних ресторанів. В середньому валовий і операційний дохід ресторану складає 25-30%, такі інвестиції достатньо вигідні для власників готелів.
Ресторанний бізнес для готелів - дорогий бізнес. Наприклад, для гарного готелю на 200 номерів витрати на організацію одного ресторану складуть як мінімум $200 000-300 000”. Статей витрат дуже багато - починаючи від зарплати персоналу і закінчуючи меблями, устаткуванням і всякими “дрібницями” на зразок скатертин, уніформи, серветок і так далі За словами експерта, приблизно 30-50% валового обороту готелю йде на різноманітні додаткові сервіси, зокрема на ресторан. Витрати на операційну діяльність ресторану можуть досягати 80% від загальних продажів (офіціанти, кухарі, вартість їжі, напоїв і т. д.).
Не дивлячись на те що ресторанний бізнес для готелів начебто непрофільний, його хороша організація важлива. Експерти вважають: то, як клієнта обслужать в ресторані, сформує у нього загальне уявлення про якість послуг в готелі, а значить, вплине на готельний бізнес в цілому. Наприклад, якщо сніданок погано організований або зовсім відсутній, клієнт в такий готель більше не поїде: ця залежність тим більше, чим вище вартість номерів.
На прикладі досліджуваного нами готельного комплексу «Вілла Олена» ми дослідили, що:
У комплексі «Вілла Олена» передбачено цілодобове чергування конс\'єржу, який у будь-який час доби...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу