*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Система обслуговування споживачів ресторану офіціантами

курсовые работы, гостиничное дело

Объем работы: 45 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 734

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ СИСТЕМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ 5
1.1. Процес обслуговування споживачів 5
1.2. Культура сервісу 12
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА 16
2.1. Загальна характеристика ресторану 16
2.2. Приміщення ресторану 18
РОЗДІЛ 3. ОЦІНКА СИСТЕМІ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖІВАЧІВ РЕСТОРАНУ ОФІЦІАНТАМИ 24
3.1. Обслуговування банкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами 24
3.2. Обслуговування при дипломатичному прийомі 28
3.3. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами 29
3.4. Обслуговування новорічного вечора 32
3.5. Обслуговування офіціантами весілля 33
РОЗДІЛ 4. НАПРЯМИ ПОКРАЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНІ 36
ВИСНОВОК 42
Список використаної літератури 44
Актуальність теми. Надання послуг в області туризму і готельно-ресторанного сервісу як зв\'язаних елементів інфраструктури обслуговування в даний час є одній з сфер бізнес-діяльності, що інтенсивно розвиваються. Зростання попиту і пропозиції в області туризму і соціально-культурного сервісу характерне як для більшості розвинених зарубіжних країн, так і для України.
В даний час тур бізнес в Україні обмежений сектором ринку споживачів, що відносяться до плутократії, що сформувалася, і обслуговуючих їх представників адміністративно-чиновного апарату.
З поступовим розвитком цивілізованих ринкових відносин в Україні, із збільшенням і розширенням сфери реального виробництва, індивідуального і середнього підприємництва, із зростанням середнього класу російського суспільства збільшуватимуться і диференціюватимуться потребі в туристичних послугах і супутньому сервісі. Тенденція до цього спостерігається останніми роками, і у виграші будуть ті фірми, які зуміють правильно оцінити зміни потреб, кон\'юнктура ринку і вибрати відповідну стратегію бізнес-діяльності, тобто правильно реалізувати прогресивні концептуальні принципи і конкретні методи стратегічного менеджменту і маркетингу в організації своєї роботи.
А тому надання якісних та кваліфікованих послуг значно підтримає авторитет та прибутки закладу ресторанного господарства.
Ступінь розробленості теми. Проблемам вивчення готельно-ресторанного бізнесу присвячені роботи таких вчених, як О.Барановського, З.Варналія, Л.Воротіної, І.Жиляєва, А.Кисельова, Ю.Клочко, М.Козоріз, Т.Ковальчука, В.Кредісова, О.Кузьміна, І.Михасюка, С.Реверчука, С.Соболя, О.Титаренка, В.Черняка. Багато проблемних питань обслуговування споживачів висвітлено в працях Л.Безчасного, В.Бородюка, Є.Бойка, В.Гейця, А.Грищенка, М.Долішнього, С.Злупка, С.Мочерного, Ю.Ніколаєнка, В.Новікова, Ю.Палкіна, Ю.Пахомова, В.Рибалкіна, В.Савчука, В.Степаненко та ін.
Мета курсової роботи – дослідження системи та технології обслуговування відвідувачів ресторану...
У ресторані «Нью Бомбей Пелес» інколи обслуговують різноманітні банкети, свята, весілля. Обслуговування банкетів та урочистих подій може проводитися за різними формами, а саме:
- банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами;
- банкет з частковим обслуговуванням офіціантами;
- банкет-фуршет.
Банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами найчастіше, як форма організації обслуговування, застосовується на офіційних прийомах.
Всі правила обслуговування таких банкетів були розглянуті в курсовій роботі.
Але ж основні правила обслуговування в ресторані такі:
1. Порядок обслуговування відвідувачів в ресторані - це послідовність дій персоналу ресторану, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом. Послідовність дій при обслуговуванні відвідувачів (гостей) в ресторані повинна враховувати всі нюанси, щоб задовольнити запити кожного відвідувача.
Якщо за столи, що обслуговуються офіціантом, сідають одночасно декілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожній з компаній гостей і переконатися в тому, що виконання замовлень не приведе до перевантаження офіціанта.
Перше, на що звертає увагу відвідувач ресторану, - готовність співробітників зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач чекає приємного обслуговування, складається позитивне враження про ресторан. Обслуговування відвідувачів починається з їх зустрічі і розміщення. У ресторанах відвідувачів зустрічає метрдотель або адміністратор. Він перевіряє бронювання столиків, проводжає гостей до столика і представляє їм офіціанта. У невеликих ресторанах за всю процедуру обслуговування відповідає офіціант.
2. Дії офіціанта при обслуговуванні гостей. Розгортаючи серветку для відвідувача, офіціант готує стіл до подачі блюд і напоїв. Деякі відвідувачі самі розгортають серветку, сівши за стіл, а інші чекають, коли це зробить офіціант. Воду з льодом можна запропонувати гостям після вітання і розсадження. Це дозволить їм освіжитися і дасть час на...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу