*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Обслуговування споживачів ресторану у вечірній час

курсовые работы, гостиничное дело

Объем работы: 37 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 1217

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3
Розділ 1. Дослідження технології обслуговування споживачів в повно сервісних закладах ресторанного господарства 5
1.1. Сучасний етап розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні 5
1.2. Організація виробництва та надання послуг 8
1.3. Управління технологічними процесами та якістю продукції в ресторанах 11
Розділ 2. Характеристика досліджуваного підприємства 15
2.1. Історія виникнення ресторану 15
2.2. Загальна характеристика ресторану «Батьківська Хата» 16
Розділ 3. Аналіз системи обслуговування в ресторані у вечірній час 21
3.1. Система обслуговування споживачів в ресторані «Батьківська Хата» 21
3.2. Особливості обслуговування споживачів у вечірній час 23
Розділ 4. Напрями вдосконалення обслуговування споживачів в ресторані «Батьківська Хата» 27
4.1. Методи вдосконалення системи обслуговування 27
4.2. Розробка системи стандартів обслуговування 29
4.3. Тенденції розвитку ресторанного бізнесу в Україні 30
Висновки 34
Список використаної літератури 36
Актуальність теми. Готельно-ресторанний бізнес на думку науковців, економістів і спостерігачів усього світу — це сфера людської діяльності, яка приречена на бурхливий розвиток у найближчі роки. Для створен¬ня нових і реконструювання старих підприємств галузі потрібні фахівці, озброєні новітніми досягненнями науки, такі, що вміло уп¬равляють великими колективами працівників, приймають ефек¬тивні, виважені професійні рішення, планують діяльність і реалізо¬вують ідеї по-новому, адекватно реагують на негативні тенденції та явища макрооточення.
Беручи до уваги, що нині політична воля керівників держави спрямована на створення сприятливих умов для розвитку малого й середнього бізнесу, інформація, викладена у курсові роботі, надасть чималої допо¬моги тим, хто прагне до створення й розвитку приватних підпри¬ємств у сфері гостинності.
Ресторанний бізнес - це одна з тих сфер, де незначний простій підприємства може не тільки понизити прибуток, але і істотно відбитися на іміджі, відновити який надалі буде вельми складно, особливо в тих випадках, коли збої в роботі трапляються регулярно. Щоб цього не відбувалося, і існують сервісні служби, яким під силу усунути за невеликий період часу навіть найскладнішу поломку. Проте підходи до роботи служб сервісу в кожній компанії, що займається постачаннями устаткування для закладів громадського харчування, не дивлячись на схожість, мають і свої істотні відмінності, які полягають в оперативності і комплексності послуг. Адже саме ці аспекти і визначають те, наскільки високий рівень сервісу отримає замовник.
Ступінь розробленості теми. Проблемам вивчення готельно-ресторанного бізнесу присвячені роботи таких вчених, як О.Барановського, З.Варналія, Л.Воротіної, І.Жиляєва, А.Кисельова, Ю.Клочко, М.Козоріз, Т.Ковальчука, В.Кредісова, О.Кузьміна, І.Михасюка, С.Реверчука, С.Соболя, О.Титаренка, В.Черняка. Багато проблемних питань розвитку підприємництва висвітлено в працях Л.Безчасного, В.Бородюка, Є.Бойка, В.Гейця, А.Грищенка, М.Долішнього,...
Отже, за результатами проведеного дослідження в курсовій роботі зробимо наступні висновки:
1. Порядок обслуговування відвідувачів в ресторані - це послідовність дій персоналу ресторану, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом. Послідовність дій при обслуговуванні відвідувачів (гостей) в ресторані повинна враховувати всі нюанси, щоб задовольнити запити кожного відвідувача.
Якщо за столи, що обслуговуються офіціантом, сідають одночасно декілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожній з компаній гостей і переконатися в тому, що виконання замовлень не приведе до перевантаження офіціанта.
Перше, на що звертає увагу відвідувач ресторану, - готовність співробітників зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач чекає приємного обслуговування, складається позитивне враження про ресторан. Обслуговування відвідувачів починається з їх зустрічі і розміщення. У ресторанах відвідувачів зустрічає метрдотель або адміністратор. Він перевіряє бронювання столиків, проводжає гостей до столика і представляє їм офіціанта. У невеликих ресторанах за всю процедуру обслуговування відповідає офіціант.
2. Дії офіціанта при обслуговуванні гостей. Розгортаючи серветку для відвідувача, офіціант готує стіл до подачі блюд і напоїв. Деякі відвідувачі самі розгортають серветку, сівши за стіл, а інші чекають, коли це зробить офіціант. Воду з льодом можна запропонувати гостям після вітання і розсадження. Це дозволить їм освіжитися і дасть час на вибір аперитивів. У офіціантів вода завжди повинна бути напоготові, хоча в деяких ресторанах її подають лише на прохання відвідувачів. У багатьох ресторанах глеки з водою прийнято ставити на стіл.
Хліб подають відразу після того, як відвідувачі сядуть за стіл. Його ставлять в кошику на стіл або подають персонально кожному гостю. Перекладають хліб з кошика на хлібну тарілку за допомогою спеціального приладу. Замовлення на аперитиви слід прийняти якнайскоріше після того, як гості сядуть за стіл....

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу