*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технология приготовления кондитерских изделий

контрольные работы, кулинария

Объем работы: 32 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 1703

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Литература
Заказать работу
Вопрос 5.
Характеристика кондитерского сырья: овощи, крупы, фрукты. Виды сырья. Подготовка сырья к производству. Качественные характеристики сырья……3

Вопрос 20.
Ассортимент изделий бисквитного теста. Разновидности бисквитного теста. Отличительные особенности. Виды брака и причины возникновения. Бисквитные полуфабрикаты……………………………………………………...9

Вопрос 25.
Виды и способы отделки крема. Инвентарь и приспособления, используемые при украшении кондитерских изделий кремом (кондитерские мешки, корнетики, насадки, трафареты и другие)……………………………………..20

Вопрос 33
Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Ассортимент. Составить технологические схемы приготовления пирожных: «Воздушное» с кремом; «Миндальное»; «Варшавское»…………………………………………………..26

Вопрос 45.
Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления 180 шт. расстегаев с мясом весом 100 г. Меланж заменить яичным порошком.
1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М.: Экономика, 1988, 2002.
2. Н.Г. Бутейкис, Р.П. Кенгис. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М.: Экономика. 1965.
3. Л.С. Кузнецова. М.Б. Сиданова. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». - М.: Мастерство. 2002.
4. П.С. Мархель и др. «Производство пирожных и тортов». - М.: Пищевая промышленность, 1973.
5. В. Михайлов. «Кухня народов России». -С. Г. Квадрат, 1993.
6. «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий». «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
7. «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания».
8. «Общественное питание». Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2003.
9. ОСТ-10_060_95 «Торты и пирожные». Технические условия.
10. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу