*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация коммерческой деятельности предприятий общественного питания.

курсовые работы, гостиничное дело

Объем работы: 52 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 900 руб.

Просмотров: 1184

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение…………………………………………………………………………. 3
Глава 1. Основные аспекты организации предприятия общественного питания…………………………………………………………………………… 5
1.1. Общеорганизационные проблемы……………………………………. 5
1.1.1. Выбор оптимальной ресторанной концепции…………………5
1.1.2. Определение целевой аудитории: место размещения предприятия, название. ………………………………………..11
1.1.3. Проектирование………………………………………………..17
1.1.4. Разработка меню……………………………………………….20
1.1.5. Формирование нематериальных активов…………………….23
1.2. Экономические вопросы……………………………………………….25
1.2.1. Разработка бизнес-плана………………………………………25
1.2.2. Оптимизация обеспечения предприятия материальными ресурсами, необходимыми для производства………………..28
1.2.3. Повышение привлекательности для потребителя…………...30
1.3. Юридические особенности…………………………………………….33
Глава 2. Организация предприятия общественного питания на примере ООО «Флорентин»……………………………………………………………………..39
2.1. Первоочередные действия…………………………………………….39
2.1.1. Разработка выбранной концепции……………………………39
2.1.2. Составление бизнес – плана…………………………………...42
2.2. Непосредственно открытие……………………………………………44
2.2.1. Сбор необходимой документации……………………………44
2.2.2. Реализация проектов……………………………………………46
2.2.3. Приобретение материальных ресурсов и организация закупочной деятельности………………………………………47
2.2.4. Создание нематериальных активов фирмы…………………...49
Заключение……………………………………………………………………….50
Список использованной литературы…………………………………………...52
Актуальность данного исследования заключается в следующем. Торговля и общественное питание занимают особое место в экономике страны в структуре формирования её ВВП. На их долю приходится 22% (при этом удельный вес всей промышленности составляет 32%). Численность работников составляет порядка пяти миллионов человек, и в основном это частный бизнес.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Следовательно, можно сказать, что ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Таким образом, тема данной курсовой работы (« Организация предприятия общественного питания»), которая подробно освещает выше – упомянутые проблемы, видится достаточно актуальной.
Целью работы является последовательное раскрытие и обоснование особенностей организации деятельности предприятия общественного питания (на базе ООО «Флорентин»).
Цель в нашем случае достигается посредством решения следующего ряда задач:
 Осветить общеорганизационные проблемы организации ресторанного бизнеса (выбор концепции, места; разработка проекта, меню; политика в отношении персонала);
 Проанализировать экономические вопросы темы исследования (разработка бизнес-плана, политики в отношении гостей; расчет затрат на открытие, оборудование +…, закупки);
 Отметить юридические особенности изучаемого вида коммерческой деятельности (получение разрешительной документации; разработка нормативных...
Нами было осуществлено исследование на актуальную тему. (Организация общественного питания).
Заявленная цель работы была достигнута, то есть, мы последовательно раскрыли и обосновали на примере ООО «Флорентин» особенности организации предприятия общественного питания.
На основе анализа теоретического материала и практического опыта нами были сделаны следующие выводы:
 ресторанный бизнес – это особый вид предпринимательской деятельности, который совмещает в себе сферу услуг и торговли и, таким образом, выполняет не только экономическую, но и социальную функцию;
 организация предприятия общественного питания предполагает решение целого ряда экономических, юридических и общеорганизационных задач. Важнейшей и первоочередной является выбор оптимальной ресторанной концепции;
 концепция – это довольно объемный пласт знаний и навыков из разных областей. Она включает в себя все (от названия предприятия, выбора места, проектирования, разработки меню и до формирования его нематериальных активов) и пронизывает это одной общей идеей-главным замыслом автора;
 главный экономический вопрос для ресторатора – это составление бизнес – плана;
 так же немаловажными являются оптимизация затрат на открытие, расчеты на обеспечение предприятия материальными ресурсами, организация учета и контроль на предприятии, а так же его продвижение. Всем этим должны заниматься профессионалы;
 самым сложным и длительным при открытии предприятия общественного питания является сбор необходимой документации, а так же формирование своей собственной - нормативной;
 на практике открытие предприятия общественного питания оказывается сложнее, чем в теории, в силу человеческого фактора, необеспеченности экономики достойными трудовыми ресурсами и разнузданности российской бюрократии. Все это должно быть учтено еще на этапе разработки бизнес-плана.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу