*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Исследование ассортимента и качества продукции

дипломные работы, Экономика

Объем работы: 91 стр.

Год сдачи: 2005

Стоимость: 2000 руб.

Просмотров: 685

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Исследование ассортимента и качества продукции
Введение 3
1. Обзор литературы 11
1.1. Классификация и ассортимент пряничных изделий 11
1.2. Технологические схемы производства пряников (заварных и сырцовых) 12
1.2.1. Подготовка сырья к производству 13
1.2.2. Приготовление теста 15
1.2.3. Формирование теста 18
1.2.4. Выпечка 21
1.2.5. Охлаждение 22
1.2.6. Глазирование 22
1.3. Химический состав и пищевая ценность пряничных изделий 24
1.4. Дефекты пряничных изделий 25
1.5. Оценка качества пряников 26
1.6. Условия и сроки хранения пряничных изделий 28
1.7. Приемка и отбор образцов по ГОСТу 5904-82 29
1.8. Упаковка, маркировка и транспортировка пряничных изделий 30
2. Практическая часть 33
2.1. Цель и схема исследования 33
2.2. Характеристика торгового предприятия 33
2.3. Структура ассортимента пряников, реализуемых в магазине №14 37
2.4. Приемка, условия хранения и реализации пряников в магазине 44
3. Экспериментальная часть 46
3.1. Цель и задачи исследования 46
3.2. Схема проведения исследований 46
3.3. Отбор образцов и характеристика объектов исследований 46
3.4. Методы исследования 48
3.5. Результаты исследований 53
3.5.1. Органолептическая оценка качества пряников 53
3.5.2. Результаты исследований физико-химических показателей качества пряничных изделий 54
3.5.3. Анализ энергетической ценности пряников 61
3.5.4. Обсуждение результатов 63
4. Выводы 66
5. Предложения 68
Библиографический список 68
Кондитерские товары – это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой
ценностью, а также хорошей усвояемостью.
Они состоят в основном из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока,
сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов муки и др.
Хотя кондитерские изделия не являются основными продуктами потребления, они принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов
пищевого рациона всех возрастных групп населения [3].
Необходимо отметить, что в последние годы в России наблюдается снижение уровня потребления кондитерских товаров, как впрочем и других
товаров, что связано с социально-экономическими проблемами в стране (снижение покупательской способности населения, кризис
производства продовольственного сырья и пищевых продуктов. Результаты исследования потребления различных групп продуктов питания в
России представлены в табл. 1.1.
Данные этих исследований показывают, что в период с 1980 по 1996 г. наблюдается снижение потребления продуктов питания по сравнению с
рекомендуемой нормой. Так, потребление хлебопродуктов за период с 1980 по 1993 г. постепенно росло до 107 кг в год, затем наблюдается
снижение потребления до 96 кг, что меньше рекомендуемой нормы на 21 кг. Потребление сахара и кондитерских изделий также снизилось за
исследуемый период на 8 кг в год, что меньше нормы на 11 кг. Такая же ситуация наблюдается и по другим группам товаров.
Фрукты и овощи потребляются меньше нормы на 46 кг, картофель на 9 кг, мясо и мясопродукты на 32 кг, рыбы и рыбопродуктов на 14,5 кг,
молокопродуктов на 156 кг, яиц на 119 шт., масла растительного на 6,5 кг (по данным за 1996 г.). Все это приводит к недополучению человеком
достаточного количества белков, жиров, углеводов, витаминов и других полезных веществ.
Таблица 1.1
Потребление населением различных групп продуктов питания в России
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, КГ
ГОДА...
Аксенова Л.М. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия // Пищевая промышленность. – 1998. - №5.
– с. 32.
Бондаренко А.Г. Пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы // Пищевая промышленность. – 1999. - №5. – с. 2.
Войткевич Н.Д., Большаков О.В. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России // Пищевая
промышленность. – 1998. - №3.
Галейсник М.А. Производство мучных кондитерских изделий в рыночных условиях // Пищевая промышленность. – 1999. - №3. – с. 11.
Гончаров В.Д., Милехина М.Ю. Рынок кондитерских изделий в России // Пищевая промышленность. – 1999. - №4.
ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия. Взамен ГОСТ 15810-80.
ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органических показателей качества, размеров, масса нетто и составных частей.
ГОСТ 6351-69. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
ГОСТ 5903. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
ГОСТ 5904-82. . Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
ГОСТ 5901-87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
Григорьева М.П. Сохранность витаминов С, Е и бетакаротина при производстве кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2000. - №1.
– с. 60.
Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Продовольственные товары. – М.: Экономика, 1978. – 319 с.
Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1971. – 240 с.
Джакубекова Ю., Бобров Л.Г. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия // Хлебопечение России. – 1999. - №1. – с. 22.
Комаров В.И. Экономические проблемы пищевой...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу