*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

\"Официант как один из главных производителей ресторанного продукта, совершенствование организационной деятельности\"

дипломные работы, гостиничное дело

Объем работы: 95 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 2500 руб.

Просмотров: 990

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение

Глава 1. Ресторан как звено системы общественного питания
1.1. Предприятия общественного питания и их классификация
1.2. Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторана посетителем
1.2.1. Место расположения ресторана
1.2.2. Меню и прейскуранты – понятие, особенности составления
1.2.3. Интерьер ресторана
1.2.4. Обслуживание посетителей

Глава 2. Опыт предприятий питания, показывающий важность работы официанта и усилия ресторанов по совершенствованию его работы
2.1. Обслуживание посетителей в ресторане
2.2. Отношение к посетителям
2.3. Мотивация обслуживающего персонала
2.4. Обучение официантов

Глава 3. Совершенствование работы обслуживающего персонала на примере ресторана «Медведь»
3.1. Общий анализ предприятия
3.2. Рекомендации по совершенствованию работы официантов

Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей России. Если говорить о Москве и Санкт-Петербурге, их насыщенность различными кофейнями, кафе и ресторанами достаточно велика и постоянно увеличивается. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Это делает ресторанный бизнес привлекательным с точки зрения выгодного вложения средств. Все реже встречается отношение владельца к своему ресторану как к игрушке, все чаще – как к серьезному предприятию, приносящему доход. Рестораторы открывают новые рестораны. Оптовые и розничные компании, задумывающиеся о новых видах деятельности, все чаще обращают внимание на ресторанный бизнес. Растет количество как крупных игроков на ресторанном рынке, так и тех, кто только открывает свой первый ресторан, строя большие планы на будущее.
Актуальной становится проблема привлечения и удержания клиентов. Потребитель осознает свою ценность, исходя из этого, его требования к обслуживанию повышаются. Хорошего качества предлагаемых блюд, обширного меню, удобного месторасположения, прекрасного интерьера, приемлемого для клиента уровня цен, к сожалению, не достаточно. Если завтра откроется точно такое же заведение на два шага ближе к его дому, клиент вполне может больше не придти туда, где его так давно знают и кормят. Почему?
Что же может заставить потребителя приходить в твой ресторан снова и снова, не взирая на многочисленные предложения со стороны других заведений общественного питания?
Стремясь привлечь гостей, рестораторы изучают их потребности и стремятся максимально их удовлетворить. Взрослые люди и молодежь, бизнесмены и люди искусства, любители экзотики и поклонники традиционной кухни – все они по-разному относятся к посещению ресторана, предъявляют разные требования к меню, сервису и скорости обслуживания.
Именно официанту делегируется почетная миссия встречать и обслуживать гостей ресторана, кафе...
1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
3. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
4. Аванесова Г. А., Воронкова Л. П., Маслов В. И., Фролов А. И. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь-справочник // М.: Аспект Пресс, 2002, 368 с.
5. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе // М.: Дашков и К, 2007, 180 с.
6. Айситулина К. Где найти персонал для ресторана// Ресторанные ведомости, 2005, № 5.
7. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду // М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 2001, 216 с.
8. Бизнес глазами клиента / Деловая неделя, №10 май 2006
9. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания // Москва / 1997 г.
10. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \\ Москва 2001, Книжный мир\\
11. Верхолазенко В. Система мотивации // Консультант директора М.:ИНФРА-М, 2005, № 4, с.23 – 34.
12. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.- М.: Изд-во Банки и биржи, Изд-во: ЮНИТИ, 2001 – 402с.
13. Денисова Н. И. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн - 2004 // М.: Ресторанные ведомости, 2004
14. Дж.Уокер Введение в гостеприимство // М.: ЮНИТИ, 2002
15. Дж. Уокер Управление гостеприимством // М.: Юнити-Дана, 2006
16. Е. Акулова «Как раскрутить ресторан» Деловая неделя, №15/16, 2006г.
17. Елин А. Мотивация в системе управления // Служба кадров, 2001, ноябрь, с.9 – 11.
18. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих // М.: Центрполиграф, 2002, 288 с.
19. Каверзин Н. Метод кнута и пряника //Служба кадров,2002,сентябрь, с.22–26.
20. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах // М.: 1995
21. Котнекова Т.В. Нематериальная мотивация работников ресторанов// Рестораны. 2006. № 4.
22. Кристофер...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу