*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств товаров производства разных фирм производителей шоколада.

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 36 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 600 руб.

Просмотров: 1176

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
Глава 1. Теоретические вопросы товароведной оценки шоколада 5
1.1 Классификация и ассортимент шоколада 5
1.2 Сырье и технология производства шоколада 12
1.2.1 Сырье для производства шоколада 12
1.2.2 Технология производства шоколада 15
1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада 17
1.3.1 Упаковка, маркировка, информационное обеспечение шоколада 17
1.3.2 Транспортирование и хранение шоколада 20
1.4 Состав и пищевая ценность шоколада 5
1.5 Показатели качества и дефекты шоколада 21
Глава 2. Практическая оценка ассортимента и потребительских свойств шоколадных изделий разных производителей на примере ИП Жуков С.А. 26
2.1 Ассортимент шоколада ИП Жукова С.А. 26
2.2 Анализ потребительских свойств шоколада ИП Жукова С.А. 30
Выводы 34
Список литературы 36
Шоколад – уникальный по своим свойствам продукт. Это не только соотношение в разных пропорциях порошка какао, какао-масла, сахара, обезжиренного молочного порошка, орехов, лецитина, пектина, но и предмет эстетического удовольствия. Шоколад богат калием, содержит витамины группы В, пурины, щавелевую кислоту, а также теобромин, вещество, которое мягко стимулирует нервную и сердечно-сосудистую деятельность.
История шоколада насчитывает несколько тысячелетий. Во времена майя и ацтеков это был важный элемент культуры, занимающий значимые «должности» во всех сферах жизни индейцев. В 1519 году вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкой жидкостью» своего гостя – испанского конкистадора Эрнана Кортеса. В освоении «экзотического пришельца» важный шаг был сделан в XIX веке: именно тогда была разработана технология получения густой шоколадной массы, выпущены впервые плитки шоколада.
В настоящее время в связи с мировым кризисом и ростом цен на какао-бобы – основное сырье для изготовления шоколада – наблюдается спад на шоколадном рынке. Возникают проблемы со сбытом, поскольку население переходит на более дешевые кондитерские изделия (печенье, карамель и т.д.). Поэтому тема курсовой работы актуальна, поскольку позволяет научиться составлять ассортимент шоколадных изделий и оценивать их качество.
Целью курсовой работы является сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств товаров производства разных фирм производителей шоколада.
Задачи курсовой работы:
1. Рассмотреть классификацию и ассортимент шоколада;
2. Изучить формирующие и сохраняющие качество шоколада факторы (сырье, технологию производства, упаковку, маркировку, транспортирование, хранение);
3. Охарактеризовать показатели качества и дефекты шоколада, на которые нужно обращать внимание в процессе экспертизы;
4. Проанализировать ассортиментную политику на примере конкретного предприятия торговли и провести экспертизу качества шоколада.
Методы исследования – анализ литературы по проблеме исследования,...
На основании проведенной работы можно сделать следующие выводы. Шоколад классифицируют по нескольким признакам: степени измельчения какао-массы, наличию добавок и начинок, количеству какао тертого, форме. Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от какао-масла. На какао-продукты приходится до 60% себестоимости шоколада. Производство любого шоколада состоит из следующих крупных технологических стадий: первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадных масс; формование; завертывание; упаковка.
Шоколад обязательно должен быть завернут в упаковку. Этикетка плиточного завернутого шоколада массой более 50 граммов, коробок и пачек с шоколадом должна содержать следующие сведения: наименование продукта, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения, массу нетто, товарный знак изготовителя, при его наличии, состав, пищевую ценность, условия хранения, срок годности, дату изготовления и упаковки, обозначение стандарта или ТУ, информацию о сертификации.
Шоколад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах. Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных амбарными вредителями при температуре не выше 183 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
В состав шоколада входят: углеводы - 5-5,5%; жир - 30-38%; белок - 5-8%; алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%; дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%. Энергетическая ценность шоколада (в 100 г продукта) – 450-680 калорий.
К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, цвет, форму, структуру и консистенцию, вкус и запах. Из физико-химических показателей шоколада определяют влажность, содержание сахара, золы, нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, и степень измельчения.
В практической части курсовой работы рассмотрен шоколадный ассортимент ИП Жукова С.А. На диаграммах четко видно, что...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу