*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Виробництво і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки (Производство и потребленение свежих томатов и продуктов их переработки)

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 33 стр.

Год сдачи: 2003

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 682

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

1. Класифікація продуктів 5

2. Виробництво і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки 9

3. Структура асортименту і якість томатних продуктів які реалізують у роздрібній мережі м. Бровари 17

3.1. Об’єкт і методика досліджень 17

3.2. Асортимент томатних продуктів 22

3.3. Якість томатних різних виробників 25

Висновки і пропозиції 31

Список використаних джерел 34

Додатки 36
Продукція овочівництва являє собою незамінне джерело найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (консервування) харчових продуктів – сушіння, посол, квашення, маринування й інші.
У процесі збереження і переробки в сировину протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхній псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Виробництво і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану виробництва і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- розгляд класифікації продуктів;
- вивчення виробництва і споживання свіжих томатів і продуктів їхньої переробки;
- дослідження структури асортименту і якості...
Томат – одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%, а консервна промисловість робить до 10 найменувань томат-продуктів. Крім того, томат є компонентом багатьох рибних і овочевих консервів. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата мають високі смакові і живильні якості. Вони багаті вітамінами В, C, РР і каротином (провітамін А), містять у формі, що легко засвоюються, коштовні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин.
Асортимент консервної продукції, що виготовляються з плодів томата дуже широкий. Їх консервують як цілими плодами, так і у виді концентрованих продуктів (пюре, паста).
Збирають томати різного ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі, молочні і зелені. Ступінь зрілості обумовлює тривалість збереження томатів. Найкраще зберігаються томати в молочному ступені зрілості. Плоди останніх зборів зберігаються гірше. Зовсім не придатні для збереження томати, що піддалися впливу низьких температур. Свіжі плоди можна зберігати до 1 міс і більше. Плоди, призначені для тривалого збереження, збирають у суху погоду, коли спадає роса, до настання заморозків. Негативно впливає на їхню схоронність осіннє похолодання, коли температура коливається від 10 до 0 °С. Це приводить до масового розвитку фітофтороза й інших хвороб. Бланжеві і зелені плоди, що піддалися впливу температури нижче -5 °С, втрачають здатність до дозрівання. Для тривалого збереження придатні тільки свіжі, незабруднені, здорові, без механічних ушкоджень плоди томата.
У процесі збереження, переробки і консервування в сировині протікають складні біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів і їхній псування. От чому важливо знати технологічні особливості сировини томатів, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки змінами комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система....

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу