*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Дослідження якості товарної живої риби (Исследование качества товарной живой рыбы)

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2003

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 687

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

1. Харчова цінність живої товарної риби 5

2. Способи вирощування товарної живої риби 8

3. Дослідження якості живої товарної риби 10

3.1. Органолептичні показники якості 10

3.2. Фізико-хімічні показники якості 14

4. Умови зберігання та транспортування живої товарної риби 22

5. Шляхи оптимізації асортименту та підвищення якості живої товарної риби 26

Висновки 38

Список використаних джерел 41

Додатки 43
Ринкові відносини обумовили пред\'явлення підвищених вимог не тільки до формування і раціонального управління асортиментом споживчих товарів у роздрібній торговій мережі, але і до якості товарів, реалізованих на споживчому ринку. У зв\'язку з цим необхідні удосконалювання системи контролю і застосування сучасних методів експертизи. Працівники торгівлі повинні не тільки знати асортимент товарів і підтримувати його на необхідному рівні, але і вміти проводити експертизу товарів при прийманні його на реалізацію і створювати умови для збереження якості товару.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів здійснюється в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості - одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Дослідження якості товарної живої риби” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка формування якості товарної живої риби в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- вивчення характеристик харчової цінності живої товарної риби;
- розгляд способів вирощування живої товарної риби;
- дослідження якості живої товарної риби;
- дослідження органолептичних якостей;
- дослідження фізико-хімічних якостей;
- пошук шляхів оптимізації асортименту та підвищення якості живої товарної риби;
- підведення підсумків виконаної роботи.
Теоретичною та методологічною основою дослідження є наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області аналізу діяльності підприємств, товарознавства, закони України.
Предметом дослідження є продаж живої товарної риби в магазині. Об\'єктом дослідження є жива...
За результатами проведеної роботи можна зробити такі висновки:
Жива товарна риба є коштовним джерелом водорозчинних і жиророзчинних вітамінів і мінеральних речовин для організму людини.
Основними постачальниками живої риби є озерно-ставкові і річкові рибальські господарства. У живому виді реалізують коропа, сазана, сома, щуку, лина, райдужну форель, налима і рослиноїдних риб (амур, білий і строкатий товстолобики й ін.).
Україна здійснює переорієнтацію рибного господарства внутрішніх водойм на широке впровадження полікультури та ресурсозберігаючих технологій з поетапним переходом на 3-річний цикл вирощування товарної риби, доведення обсягів вирощування рослиноїдних риб до 60% загального обсягу, запроваджує басейнові технології відтворення рослиноїдних риб в рибних господарствах України, поліпшення генетичного потенціалу рибництва та виконання селекційних програм.
Показниками якості живої риби служать жвавість, виживаність і вгодованість. Умовно її поділяють на три групи — жвава, слабка і дуже слабка.
У жвавої риби блискуча, щільно прилягаюча луска, рухи плавців і всієї риби енергійні, у воді вона займає нормальне положення (спинкою нагору), у спокійному стані тримається біля дна акваріума, поверхня тіла чиста, без видимого слизу, травматичних ушкоджень, паразитів і ознак захворювань. Витягнута з води така риба енергійно б\'ється в сачку, а при опусканні у воду швидко спливає на дно.
Будь-які травматичні ушкодження тіла — забиті місця, садна, уколи, поранення, відшаровування луски також відносяться до товарних дефектів, тому що приводять до передчасної снулості риби.
При розгляді питань, пов\'язаних із прийомом, транспортуванням, збереженням і обробкою риби, необхідно знати її фізичні властивості.
До фізичних властивостей риби відносять розміри тіла, щільність, об\'ємну масу, центр ваги, кут природного скосу, кут ковзання і коефіцієнт тертя, консистенцію м\'яса риби, питому теплоємність, теплопровіднісь і температуропровідність, електричні властивості...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу