*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Ринок кетчупів, які виробляються підприємствами України, та виявлення споживчих переваг (Рынок кетчупов и определение потребительских преимуществ)

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 694

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

1. Виробництво, споживання і торгівля кетчупами в Україні та інших країнах 5

2. Фактори, що формують якість кетчупів 11

2.1. Сировина 11

2.2. Технологія виготовлення 17

2.3. Зберігання 21

3. Дослідження якості кетчупів, що реалізуються в супермаркеті 24

3.1. Матеріали та методи дослідження 24

3.2. Характеристика асортименту 29

3.3. Анкетування споживачів 31

3.4. Якість 35

Висновки та пропозиції 40

Список використаних джерел 42

Додатки 44
Продукція овочівництва є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або різними способами переробки. У процесі збереження і переробки в сировині протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхнє псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Ринок кетчупів, які виробляються підприємствами України, та виявлення споживчих переваг” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану якості кетчупів в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- вивчення стану виробництва, споживання і торгівлі кетчупами в Україні та інших країнах;
- розгляду факторів, що формують якість кетчупів;
- дослідження якості кетчупів, що реалізуються в супермаркеті.
Предметом дослідження якість кетчупів.
Об\'єктом дослідження є супермаркет “Фуршет”.
Теоретичною та методологічною основою...
В даний час на українському ринку рідких томатних приправ місця вистачає. На полицях торговельних закладів банки давно відомого томатного соусу \"Краснодарський\" мирно співіснують ще з більш ніж 200-ми видами томатних соусів та кетчупів численних виробників та торгових марок. Вже формуються об\'єктивні умови для швидкого перерозподілу національного \"соусного\" ринку на користь вітчизняної продукції. У Каховці, Луцьку, Каневі, Києві, Черкасах швидко зростають обсяги виробництва й асортимент високоякісної продукції власних торгових марок: \"Чумак\", \"Торчин продукт\", \"Верес\", \"Смак\", \"Логос\" за цілком конкурентоспроможними цінами.
Томат – одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата мають високі смакові і поживні якості. Вони багаті вітамінами В, C, РР і каротином (провітамін А), містять у формі, що легко засвоюються, цінні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин. Інститутом харчування встановлена норма споживання томатів у середньому на душу населення в рік 16,8 кг.
Основні операції приготування кетчупу. Свежіпротерту томатну масу, чи томатну пасту уварюють, безупинно доливаючи цукрово-сольовий розчин до 18 – 19%-ого вмісту сухих речовин. За 3 – 4 хвилини до закінчення варіння додають необхідну кількість оцтової кислоти (з урахуванням природної кислотності томат-продуктів) і здрібнені пряності. Оцет і пряності рекомендується вносити у виді оцтової витяжки відповідних спецій. Вміст сухих речовин у готовому продукті повинне бути не менш 29%.
У варочному казані замішуються томатна паста, вода, стабілізатор, смакові добавки і пряності. Ємність розігрівається, щоб, не доходячи до кипіння, маса стерилізувалася. (У процесі виробництва томатна паста сутеніє і втрачає привабливий вид, тому барвник - річ необхідна). Потім кетчуп надходить у гомогенізатор, де маса здобуває однорідну структуру....

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу