*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товарознавча характеристика районованих сортів картоплі (Товароведческая характеристика сортов картошки)

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 30 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 400 руб.

Просмотров: 1115

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

1. Біологічна та ботанічна характеристика та сільськогосподарське значення картоплі 5

2. Хімічний склад картоплі 13

3. Хвороби картоплі 17

4. Характеристика найбільш розповсюджених сортів 22

Висновки 29

Список використаних джерел 32

Додатки 33
Продукція овочівництва являє собою незамінне джерело найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (консервування) харчових продуктів – сушіння, посол, квашення, маринування й інші.
У процесі збереження і переробки в сировину протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхній псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча характеристика районованих сортів картоплі” є на даний час досить актуальною.
Метою даної курсової роботи є оцінка стану вирощування картоплі в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
вивчення біологічної та ботанічної характеристики та сільськогосподарського значення картоплі;
вивчення хімічного складу картоплі;
дослідження хвороб картоплі;
дослідження характеристики найбільш розповсюджених сортів;...
Картопля — одна з основних овочевих рослин, вирощуваних у фермерських господарствах і на присадибних ділянках. У народі її часто називають «другим хлібом».
У Росії й Україні картоплі вживають більше усіх у світі. Наближаються до нас по показниках англійці і португальці, інші ж народи далеко за. Добова норма споживання, що рекомендується, вареної картоплі (300-400 г) забезпечує на 30—40 % добову потребу людини в незамінних амінокислотах, на 50—60 % у вітаміні З, 20— 25 — у вітаміні В1, 10—12 — фосфорі, 25—30 — кальції і залозі, 1—2 % — у каротині.
Більшість поживних для людини речовин (білки, вітаміни, мінеральні солі) укладено у верхньому шарі картоплі. Щоб зберегти в ньому якнайбільше живильних речовин при кулінарної обробки, не слід зрізати зі шкірочкою занадто товстий шар тканини бульби.
Картопля має фінтонцідні і лікувальні властивості, використовується в народній медицині і лікарській практиці. Її застосовують для профілактики і лікування ряду захворювань: серцево-судинних, шлунково-кишкових, верхніх дихальних шляхів, для заживлення ран. Завдяки великому вмісту калію, що сприяє виділенню рідини з організму, при серцево-судинних захворюваннях вживають печену картоплю з шкірочкою. Вона сприяє ритмічному скороченню серцевого м\'яза.
У бульбах картоплі містяться вуглеводи, жири, білки, пектинові речовини, органічні кислоти, аміловий спирт, клітковина, вітаміни і мінеральні солі. По своїй ролі в харчуванні він є крохмалистим продуктом, необхідним доповненням до плодів бобових рослин і інших овочів. У шкірочці картоплі й у міліметровому шарі під нею містяться найцінніші мікроелементи, вітаміни, а головне, ферменти, що допомагають переварювати крохмаль.
Основний енергетичний матеріал картоплі — вуглеводи (20—25 %), що представлені головним чином крохмалем (15—23 %). Цукрів у ній міститься 0,5 %, переважно фруктози, глюкози і сахарози. У крохмалі виявлено 50—111 мг на 100 г фосфору, невелика кількість ліпотропних речовин (метіоніну до 10 мг і холіну — до 28 мг),...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу