*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товарознавча характеристика, конкурентоспроможність та організація заготівлі, зберігання та реалізації ферментованих томатів (Товароведение ферментованных (квашенных) томатов)

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 95 стр.

Год сдачи: 2004

Стоимость: 2500 руб.

Просмотров: 674

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 5
1.1. Хімічний склад та біологічна цінність томатів, які вирощуються в різних кліматичних умовах 5
1.2. Товарознавчо-господарська характеристика основних господарсько-ботанічних сортів, які використовують для переробки 16
1.3. Фізико-хімічні та мікробіологічні основи ферментації томатів 20
1.4. Особливості виробництва ферментованих томатів в різних видах тари 25
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 35
2.1. Матеріали, об’єкти та методи дослідження 35
2.2. Заготівля, зберігання та переробка томатів на ЗАТ “Плодоовоч” 37
2.3. Процеси, що відбуваються в томатах при ферментації 44
2.4. Товарознавча характеристика споживчих властивостей ферментованих томатів, які виробляються на ЗАТ “Плодоовоч” 47
2.5. Зміна споживчих властивостей ферментованих томатів при тривалому зберіганні 54
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОДАЖУ ФЕРМЕНТОВАНИХ ТОМАТІВ 58
3.1. Формування господарських зв’язків з постачальниками 58
3.2. Організація зберігання та оптовий продаж ферментованих томатів 67
3.3. Вивчення попиту на ферментовані томати 75
3.4. Ефективність торгівлі ферментованими томатами 79
ВИСНОВКИ 93
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 98
ДОДАТКИ 101
Продукція овочівництва є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або різними способами переробки.
У процесі збереження і переробки в сировині протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхнє псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Товарознавча характеристика, конкурентоспроможність та організація заготівлі, зберігання та реалізації ферментованих томатів” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є оцінка якості та конкурентоспроможності ферментованих томатів в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- вивчення хімічного складу та біологічної цінності томатів, що вирощуються в різних кліматичних умовах;
- розгляд товарознавчо-господарської характеристики основних господарсько-ботанічних сортів томатів, що використовуються для переробки;
- вивчити...
За результатами досліджень можна зробити теоретичні та практичні висновки.
1. Томат – одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата мають високі смакові і поживні якості. Вони багаті вітамінами В, C, РР і каротином (провітамін А), містять у формі, що легко засвоюються, цінні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин. Харчова цінність томатів обумовлена вмістом у них великої кількості дуже важливих для організму людини речовин: цукрів, вітамінів, органічних кислот, амінокислот, білків, ферментів, мінеральних солей, клітковини, пектинів, жирів, фітонцидів і інших корисних біологічно активних речовин, що сприяють поліпшенню апетиту і гарному травленню.
Широке використання плодів томатів в харчуванні людини пояснюється їх високими харчовими, смаковими і дієтичними властивостями, зв\'язаними з хімічним складом. Він змінюється в залежності від сорту, ступеня спілості плодів і умов вирощування. У південних районах у томатах накопичується більше сухої речовини, загальних цукрів і вітамінів.
2. Існує велика кількість сортів і форм томату з червоними, малиновими, жовтогарячими і жовтими плодами. Для одержання високих врожаїв томатів велике значення має правильний підбір сортів. Деякі сорти і гібриди універсальні, тобто вирощуються як у захищеному, так і відкритому ґрунті. За якимись показниками один сортозразок краще іншого, по іншим — навпаки. Для кожної грунтово-кліматичної зони існують свої сорти і гібриди, максимально пристосовані до конкретних умов.
3. Томати з розсолом являють собою складну систему, що складається з двох рідких фаз: клітинного соку томатів і розсолу, розділених складними мембранами — покривними тканинами й оболонками рослинних кліток. Між цими фазами через напівпроникну мембрану відбувається взаємообмін розчинених у них речовин. Це явище підлегле закону дифузії.
В ході виробництва...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу