*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Формування якості томатної пасти, визначення конкурентоспроможності та організації торгівлі (Товароведение томатных паст)

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 100 стр.

Год сдачи: 2004

Стоимость: 2500 руб.

Просмотров: 930

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3
Розділ 1. Теоретична частина 5
1.1. Асортимент та ринок томатних паст в Україні. Формування якості томатпродуктів 5
1.2. Вплив сировини на якість томатопродуктів 8
1.3. Вплив технологічних операцій на формування споживчих властивостей 16
1.4. Використання харчових добавок у виробництві томатних паст 21
Розділ 2. Методи і методики досліджень 23
Розділ 3. Дослідження якості зразків томатних паст 25
3.1. Динаміка якості органолептичних властивостей томатних паст 25
3.2. Динаміка фізико-хімічних властивостей томатних паст 27
Розділ 4. Організація торгівлі томатними пастами 31
Розділ 5. Джерела постачання сировини для виготовлення томатних паст 37
5.1. Постачальники 37
5.2. Договори на постачання 42
5.3. Договірна робота 45
5.4. Обсяги виробництва за структурою 51
5.5. Недоліки 53
Розділ 6. Організація збуту томатних паст 56
6.1. Діючий асортимент та структура виробництва томатних паст 56
6.2. Обсяги збуту та структура збуту 58
6.3. Робота комерційної служби 60
6.4. Недоліки 71
Розділ 7. Збутова політика підприємства 74
7.1. Посилення реклами 74
7.2. Побудова системи мерчендайзингу 77
7.3. Участь у виставках, розширення асортименту 81
7.4. Покращення організації збутової діяльності 84
7.5. Стимулювання посередників 90
Висновки та пропозиції 95
Список використаних джерел 102
Додатки 105
Продукція овочівництва є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або різними способами переробки.
У процесі збереження і переробки в сировині протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхнє псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Формування якості томатної пасти, визначення конкурентоспроможності та організації торгівлі” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є оцінка якості та конкурентоспроможності томатних паст в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- дослідження асортименту та ринку томатних паст в Україні;
- вивчення впливу сировини на якість томатопродуктів;
- вивчення впливу технологічних операцій на формування споживчих властивостей;
- розгляду методів і методик досліджень;
- проведення дослідження якості зразків томатних паст;
-...
Томат – одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата мають високі смакові і поживні якості. Вони багаті вітамінами В, C, РР і каротином (провітамін А), містять у формі, що легко засвоюються, цінні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин. Інститутом харчування встановлена норма споживання томатів у середньому на душу населення в рік 16,8 кг.
Поживна цінність томатів набагато вища, ніж інших овочів і фруктів. У них міститься 93—94% води, 6— 7% сухих речовин, у тому числі 2,5—3% цукрів, 0,5% яблучної і лимонної кислот, 0,8% клітковини, 1% білків, 0,6% мінеральних речовин, ароматичні речовини. За вмістом вітаміну С деякі сорти помідор можна прирівняти навіть до лимонів. Завдяки високому вмісту вітаміну С помідори рекомендується використовувати при авітамінозі. Їх застосовують у якості одного з найбільш доступних видів сировини при виробництві вітамінів. У них містяться вітаміни К, В1, В2, РР, або нікотинова кислота, багато калію, кальцію, магнію, фосфору й інших мінеральних речовин. Наявні в помідорах мікроелементи (мідь, цинк), благотворно впливають на загальний стан організму, а яблучна і лимонна кислоти підвищують апетит, поліпшують травлення і згубно діють на кишкові бактерії.
При виробництві томатних паст на їх якість значно впливає технологічний процес. В даний час в Україні та за кордоном випускають томатні пасти, що отримуються з концентрованих томатних паст шляхом введення харчових добавок. Формула такої томатної пасти: томатна паста + спеції (гвоздика, кориця, цибуля, чорний і червоний перець, паприка, гірчиця...) + оцтова кислота. Нерідко застосовують загуститель: борошно, крохмаль чи камедь - рослинний стабілізатор.
Лінії для виробництва томатної пасти можуть бути самої різної потужності - від 100 кілограмів у годину до декількох тисяч. Технологія виробництва в різних компаній може...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу