*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товарознавча характеристика нових видів масла вершкового (Товароведение масла сливочного)

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 35 стр.

Год сдачи: 2005

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 1187

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

1. Ринок масла вершкового в Україні 5

2. Формування асортименту та якості масла вершкового в Україні та інших країнах світу 9

2.1. Класифікація та асортимент масла 9

2.1.1. Нові види масла 12

2.2. Формування якості масла вершкового 14

3. Дослідження якості масла вершкового 19

3.1. Організація, матеріали та методи дослідження 19

3.2. Результати органолептики та фізико-хімічних показників якості 27

Висновки 35

Список використаних джерел 36
В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров\'я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях.
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію та фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму.
Роль жирів у харчуванні визначається їхньою високою калорійністю й участю разом з білками в пластичних процесах. Крім високої калорійності, біологічна цінність жирів визначається наявністю в них жиророзчинних вітамінів (A, D, E) і жирних поліненасичених кислот. Вітаміни А і D містяться в жирах тваринного походження. Особливо багато їх у печінці риб і морських тварин; у рослинних оліях переважає вітамін Е.
Калорійність жирів тваринного і рослинного походження приблизно однакова. На частку жирів повинне приходитися близько 30% калорійності денного раціону людини, тобто щоденне споживання жирів з їжею повинно складати 90-100 г. З урахуванням потреби організму в жирних поліненасичених кислотах 30% споживаного жиру повинні складати рослинні олії і 70% тваринні жири.

Саме тому тема курсової роботи “Товарознавча характеристика нових видів масла вершкового” є на...
Масло коров\'яче — продукт із концентрованого молочного жиру. Воно містить 52-82,5% жиру, 16—35% вологи і 1—13% сухого знежиреного молочного залишку. Низькомолекулярні жирні кислоти (масляна, капронова, каприлова й ін.), що містяться в молочному жирі, складають 8-13%, обумовлюють низьку температуру плавлення (28-35 °С) і, відповідно, гарну засвоюваність (98%) продукту.
Для підвищення біологічної цінності масла, розширення сфери застосування (для кулінарних цілей) розроблено наступні різновиди: масло дієтичне, дитяче, кулінарне (слов\'янське) і ін. Особливістю цих різновидів масла є те, що молочний жир у них замінений на рослинний (від 10 до 32%). При виробництві дитячого і дієтичного масла вносять дезодоровану, рафіновану соняшникову чи кукурудзяну олію, при виробленні кулінарного — спеціально підібрану жирову композицію.
Стандартне масло повинне мати чисті смак і запах, характерні для даного виду, без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція вершкового масла при температурі 10-12 °С повинна бути щільна, однорідною, поверхня масла на розрізі — слабко блискуча і суха на вид чи з наявністю одиночних дрібних крапельок вологи. У топленому маслі консистенція м\'яка, зерниста, у розтопленому виді масло повинно бути зовсім прозорим і без осаду. Колір повинен бути від білого до ясно-жовтого, однорідний по всій масі. Масло поділяється на вищий і перший сорти.
У процесі збереження якість вершкового масла може погіршуватися під дією багатьох факторів. Приміщення, де зберігається масло, повинне бути чистим, без доступу світла. Терміни збереження масла в холодильниках: при -18 °С — несолоного — 12 місяців, солоного — 7 місяців; при температурі —12 °С — несолоного — 9 місяців, солоного — 6 місяців. Розфасоване масло не підлягає тривалому збереженню: при -18 °С — не більш 1 місяця. Кисловершкове масло зберігається більш тривалий час, чим солодковершкове масло. Вершкове масло, вироблене потоковим способом, рекомендується зберігати при температурі не нижче -15 °С. Пряжене...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу