*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Споживчі властивості картоплі та їх зміни у процесі зберігання (Потребительские свойства картофеля)

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 52 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 600 руб.

Просмотров: 686

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

1. Товарознавча характеристика найбільш розповсюджених сортів картоплі 5

2. Хвороби картоплі при зберіганні 17

3. Вимоги до якості картоплі 24

4. Способи зберігання 28

5. Зміна якості картоплі при зберіганні 47

Висновки 52

Список використаних джерел 54
Продукція овочівництва є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання і збирання, овочі можуть зберігатися недовго. Довгостроково ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при визначеній для кожного виду продукції зниженій температурі або різними способами переробки.
У процесі збереження і переробки в сировині протікають біохімічні процеси, що при неправильній технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їхнє псування.
От чому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи в процесі переробки не тільки зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, але і як жива біологічна система.
Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів зважуються в цивілізованих країнах шляхом обов\'язкової сертифікації — діючого механізму державного контролю за якістю.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Картопля — найважливіша продовольча, технічна і кормова культура. Її цінують за високі харчові і смакові якості, вміст різноманітних вітамінів і мінеральних речовин, здатність до тривалого зберігання і можливість споживання протягом року. Вона широко використовується як сировина для виробництва різних харчових продуктів крохмалю, глюкози, спирту й ін.
У Росії й Україні картоплі вживають більше усіх у світі. Добова норма споживання, що рекомендується, вареної картоплі (300-400 г) забезпечує на 30—40 % добову потребу людини в незамінних амінокислотах, на 50—60 % у вітаміні З, 20— 25 — у вітаміні В1, 10—12 — фосфорі, 25—30 — кальції і залозі, 1—2 % — у...
У кожному господарстві необхідно вирощувати два-три сорти картоплі різних термінів дозрівання, а співвідношення їх установлюють з потреби. Більшість сортів пристосована до умов тієї чи іншої зони і не дає гарних результатів в інших умовах. В колективних, державних і сільських господарствах, на городах і дачних ділянках вирощують більш 80 сортів і місцевих форм картоплі. Усі вони відрізняються за морфологічними ознаками, біологічними особливостями і господарськими показниками.
У приміській зоні головною задачею спеціалізованого господарства є забезпечення міського населення ранньою картоплею. Тому в сортовому складі 40—45 % загальної площі займають ранньостиглі, 45—50 % середньостиглі і 5—10 % пізньостиглі сорти.
Відповідно до вимог стандарту в залежності від термінів реалізації картопля підрозділяється на ранню (врожаю поточного року, реалізовану до 1 вересня) і пізню, реалізовану з 1 вересня.
Ранню картоплю поділяють на I і II товарні сорти, а пізню — на три товарних сорти. Для високоцінних сортів сортова чистота повинна бути не нижче 90%.
Основним фактором, що впливає на схожість насінної картоплі та збереженням картоплі для використання, є температура збереження. Крім того картопля, як продукт харчування є свого роду біоенергетичним акумулятором. Вуглеводи, що містяться в ній, (цукор, крохмаль) вступають в окислювально-відновні реакції, перетворюються у вуглекислий газ, і тоді бульби починають псуватися. У зв\'язку з цим для збереження їх необхідні оптимальні способи і режими збереження. Тільки зрілі, сухі, чисті, здорові бульби добре зберігаються.
Протягом 6 місяців зберігання якість стандартної продукції, що зберігалась в контейнерах, на 3,2% вище тієї, що зберігалась в засіках, спостерігались менші збитки від гниття та втрати маси.
Дегустація проведена за 5-бальною оцінкою картоплі.
За зовнішнім виглядом оцінки якості 4,5 балів отримали сорти картоплі Ракурс та Ласунок. Картопля сортів Пікассо та Темп отримала оцінки 4,4.
За формою найбільшу оцінку 4,8...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу