*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Асортимент та якість рибних консерв (Асортимент и качество рыбных консерв)

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 45 стр.

Год сдачи: 2005

Стоимость: 600 руб.

Просмотров: 611

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

1. Хімічний склад та харчова цінність риби 5

2. Особливості технології виробництва рибних консервів 8

3. Аналіз ринку рибних консервів Україні 16

4. Вплив умов товароруху на зміну якості риби консервівованої 20

5. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості рибних консервів 27

Висновки та пропозиції 43

Список використаних джерел 47
В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництвом продукції і її наступним рухом. У розвитих країнах управління якістю на підприємстві приділяється особлива увага всіх підрозділів, що впливають на якість продукції, яка випускається.
Якість продукції (включаючи новизну, технічний рівень, відсутність дефектів при виконанні, надійність в експлуатації) є одним з найважливіших засобів конкурентної боротьби, завоювання й утримання позицій на ринку. Тому підприємства приділяють особливу увагу забезпеченню високої якості продукції, установлюючи контроль на всіх стадіях виробничого процесу, починаючи з контролю якості використовуваних сировини і матеріалів і закінчуючи визначенням відповідності випущеного продукту технічним характеристикам і параметрам не тільки в ході його іспитів, але й в експлуатації, а для складних видів устаткування – з наданням визначеного гарантійного терміну після установки устаткування на підприємстві замовника. Тому управління якістю продукції стало основною частиною виробничого процесу і спрямовано не стільки на виявлення дефектів або браку в готовій продукції, скільки на контроль якості виробу в процесі його виготовлення та експлуатації.
Саме тому тема курсової роботи “Асортимент та якість рибних консерв” є на даний час досить актуальною.
Метою даної роботи є оцінка якості та організації продажу натуральних рибних консервів в ЗАТ “Фоззі”.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
- вивчити хімічний склад та харчова цінність риби,
- визначити особливості технології виробництва рибних консервів
- провести аналіз ринку рибних консервів Україні,
- визначити вплив умов товароруху на зміну якості риби консервованої,
- розглянути шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості рибних консервів,
- зробити відповідні висновки та пропозиції.
Предметом дослідження є товарознавча характеристика, якість та організація продажу...
Біологічна цінність риби — показник якості рибного білка, що відображає ступінь відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білка.
За вмістом насичених і ненасичених жирних кислот жири риби сильно відрізняються від жирів наземних тварин. У них менше насичених жирних кислот (13—15%), чим в яловичому і баранячому жирі (до 23—30% загальної їхньої кількості). Через високий вміст насичених жирних кислот у жирах наземних тварин помітно знижується їхня засвоюваність. Жири риби відрізняються високим вмістом ненасичених жирних кислот з великою молекулярною вагою.
Виробництво стерилізованих консервів зводиться до наступних основних процесів: порціонування, ексгазування, закачування, стерилізація, контроль якості, етикетування, упакування.
Приготовлену продукцію в сирому виді чи після теплової обробки закладають у банки. До закачування консервіви нагрівають для можливо більшого видалення повітря (гази в теплих продуктах розчиняються погано). Процес цей називається ексгазуванням. Він проводиться в спеціальних апаратах. Видалення частини повітря з банок має велике значення: затримуються процеси корозії металу, окислювання продукту, повніше зберігаються вітаміни, віддаляються продукти розпаду білків (сірководень, аміак), що викликають потемніння банок.
Стерилізація консервів, тобто нагрівання їх вище 100 °С (іноді до 110 °С і вище), проводиться з метою вбити не тільки мікроби, але і їхні наслідки. Стерилізація відбувається в автоклавах при підвищеному тиску.
Залишкову мікрофлору консервів складають мікроорганізми, що зберегли життєздатність після стерилізації. Звичайно вони досить ослаблені і не розвиваються, іноді відмирають у процесі збереження.
Натуральні консерви відрізняються високою харчовою цінністю, гарним смаком і є поживним дієтичним продуктом. Їх використовують для приготування перших і других блюд, салатів, холодних закусок. По якості їх на сорти не поділяють.
Закусочні консерви використовують як закуску і для...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу