*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Управління асортиментом, якістю та конкурентоспроможністю молока та прогноз комерційного успіху (Товароведение молока)

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 93 стр.

Год сдачи: 2005

Стоимость: 2500 руб.

Просмотров: 759

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

Розділ 1. Аналітичний огляд літератури 5
1.1. Тенденції виробництва і споживання молока в Україні і у світі 5
1.2. Характеристика харчової цінності молока 11
1.3. Формування якості молока 23
1.3.1. Вплив сировини на якість молока 23
1.3.2. Вплив технології виготовлення на якість молока 27
1.3.3. Формування асортименту молока 35

Розділ 2. Експериментальна частина 42
Управління асортиментом та якістю молока (за матеріалами ВАТ “Універмаг Дитячий світ”) 42
2.1. Структура асортименту молока в магазині 42
2.2. Управління асортиментом та якістю молока в торговельній мережі 45
2.3. Порівняльна характеристика якості і конкурентоспроможності молока різних виробників 52
2.3.1. Організація, об’єкти та методи досліджень 52
2.3.2. Результати експериментальних досліджень 58
Галактон 58

Розділ 3. Управління конкурентоспроможністю молока 65
3.1. Оцінка конкурентоспроможності молока 65
3.2. Вивчення попиту молока 73
3.3. Прогноз комерційного успіху 78

Висновки та пропозиції 91

Список використаної літератури 94

Додатки 97
Проблема харчування вважається однією з найважливіших проблем, так як життя людини, її здоров\'я та праця неможливі без повноцінного харчування. Вже давно вчені розробили теорію збалансованого харчування, згідно якої в раціоні людини повинні міститися не тільки необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні солі, в визначених, вигідних для людини пропорціях.
Молочним продуктам, враховуючи їх біологічну повноцінність, в організації правильного харчування відводиться першорядна роль. Це в певній мірі відноситься і до сиру, харчувальна цінність, якого обумовлена високою концентрацією в ньому молочних білків та жирів, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію та фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму.
Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Управління асортиментом, якістю та конкурентоспроможністю молока та прогноз комерційного успіху” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є оцінка стану якості та конкурентоспроможності молока в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:
На підставі глибокого вивчення та узагальнення літературних джерел, результатів практичної діяльності ВАТ “Універмаг “Дитячий світ” м. Києва та проведення власних експериментальних та практичних досліджень висвітлити питання стану виробництва споживання молока в Україні і в світі, показати формування якості та асортименту молока в процесі виробництва, навести характеристику його харчової цінності, управління якістю молока в торговельній мережі, дослідити якість та конкурентоспроможність молока. За результатами проведених досліджень зробити висновки та дати конкретні пропозиції.
Предметом дослідження якість та...
Результати вивчення та узагальнення літературних джерел по темі дипломної роботи, а також проведення власних експерементальних досліджень дають можливість зробити наступні висновки та внести конкретні пропозиції.
Молоко містить всі необхідні для харчування людини речовини - білки, жири, вуглеводи, які знаходяться в збалансованих відношеннях і дуже легко засвоюються організмом. Крім того, в ньому міститься багато ферментів, вітаміни, мінеральні речовини і інші важливі елементи харчування, необхідні для забезпечення нормального обміну речовин. Мабуть, немає ні одного продукту в харчуванні людини, який би так вміло скомпонував комплекс всіх необхідних речовин, як молоко.
В 2003 році порівняно з 2002 товарооборот молока в ВАТ “Універмаг “Дитячий світ” зріс на 55,4 тис. грн. (3,68%). За всіма товарними групами відбулося зростання товарообороту. Найбільше зростання відбулося за такими товарними групами, як молоко ЗАТ “Галактон” 24,1 тис. грн. (4,41%) та Київського молочного заводу №1 на 10,9 тис. грн. (7,4%). Також в асортименті молока відбувся перерозподіл за питомою вагою. Відбулося збільшення за питомою вагою по таких товаровиробниках, як ЗАТ “Галактон” та Київський завод №3 відповідно на 0,25% та 0,35%.
Результати органолептичної оцінки зразків молока, яка проводилась за 5-баловою системою свідчать, що за смаком та запахом найвищі показники одержали зразки молока Вім-Біль-Дан та Словяночка 4,9 балів та 7 я 4,8 балів. За консистенцією найкращі показники у зразках молока 7 я та Галактон 4,9 балів, інші зразки мають 4,8 бали. За кольором оцінки зразків молока 7 я, Вім-Біль-Дан, Кагма 4,7 балів, а Словяночка 4,9 балів. Середній бал за трьома органолептичними показниками зразків молока 7 я та Вім-Біль-Дан 4,8 балів. В інших зразків середній бал становить 4,7 балів, а кращий у Словяночки 4,9 балів.
Результати дослідження фізико-хімічні показників якості молока свідчать, що продукція всіх товаровиробників відповідають нормативним значенням.
Розрахунок сумарного...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу