*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Управління безпечністю, якістю напівфабрикатів з яловичини та логістичні канали збуту продукції (Товароведение полуфабрикатов говяжих)

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 120 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 3000 руб.

Просмотров: 669

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3
1. Управління безпечністю та якістю напівфабрикатів з яловичини в процесі виробництва та зберігання 6
1.1. Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва напівфабрикатів з яловичини 6
1.2. Основні етапи виробництва та їх вплив на якість 11
1.3. Характеристика асортименту та вимоги до якості напівфабрикатів з яловичини 19
1.4. Умови і способи зберігання. Характеристика тари та упакування 29
1.5. Процеси, що відбуваються під час товароруху та зберігання 33
1.6. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості напівфабрикатів з яловичини 38
2. Дослідження споживних властивостей напівфабрикатів з яловичини у процесі виробництва та зберігання 42
2.1. Організація, об\'єкт та методи дослідження 42
2.2. Дослідження безпечності та якості напівфабрикатів з яловичини у процесі виробництва та зберігання 47
2.2.1. Органолептична оцінка 47
2.2.2. Фізико-хімічні дослідження 48
2.2.3. Мікробіологічні дослідження 49
2.2.4. Комплексна оцінка якості 50
2.3. Розробка нормативних документів на нові напівфабрикати 53
3. Дослідження ринку напівфабрикатів 64
3. Дослідження ринку напівфабрикатів 64
3.1. Загальна характеристика ринку напівфабрикатів 64
3.2. Товарознавчі складові дослідження ринку 67
3.3. Оцінка конкурентоспроможності продукції 74
3.4. Актуальні завдання щодо формування ринку напівфабрикатів з яловичини 79
4. Дослідження логістичних каналів збуту напівфабрикатів з яловичини 84
4.1. Сутність, зміст та методичні підходи щодо організації збутової діяльності напівфабрикатів з яловичини 84
4.2. Аналіз логістичних каналів збуту напівфабрикатів з яловичини та оцінка ефективності роботи з ними 101
4.3. Методи стимулювання збуту напівфабрикатів з яловичини 112
Висновки і пропозиції 117
Список використаниних літературних джерел 123
Додатки 127
В умовах становлення ринкової економіки боротьба за споживача на внутрішньому і зовнішньому ринках вимагає створення і виробництва конкурентноздатних товарів. Якість виступає як головний фактор конкурентноздатності товару, складаючи його «стрижень», основу.
Нові підходи до проблеми якості вимагають усе більш повного обліку виготовлювачами ринкового фактора, зрушення від адміністративних важелів контролю якості до переважно організаційно-економічних заходів керування якістю, переходу до гнучкої системи стандартизації, що дозволяє виробникам оперативніше реагувати на мінливі вимоги внутрішнього і зовнішнього ринку до якості товарів, організації роботи з переходу в перспективі до забезпечення високої якості продукції.
Проблема підвищення безпечності та якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення безпечності та якості продукції.
Саме тому тема дипломної роботи “Управління безпечністю, якістю напівфабрикатів з яловичини та логістичні канали збуту продукції (за матеріалами ВАТ \"Козятинський птахокомбінат\", м. Козятин Вінницької області)” є на даний час досить актуальною.
Метою даної дипломної роботи є товарознавчі дослідження безпечності і якості напівфабрикатів з яловичини та логістичних каналів збуту продукції в сучасних економічних умовах в Україні.
Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних завдань:
- визначення та узагальнення літературних джерел щодо:
• хімічного складу та харчової цінності сировини для виробництва напівфабрикатів з яловичини;
• основних етапів виробництва та їх впливу на якість;
• характеристики асортименту та визначення вимог до якості напівфабрикатів з яловичини;
• визначення умов і способів зберігання, характеристики тари та упакування;
• вивчення процесів, що відбуваються під час товароруху та зберігання;
• розгляду шляхів удосконалення асортименту та підвищення якості напівфабрикатів з...
Основною сировиною для виробництва напівфабрикатів з яловичини є м’ясо великої рогатої худоби. При виробництві напівфабрикатів можна використовувати всю тушу цілком. Однак це вимагає її спеціальної обробки. Поділ м\'яса на частини називається обробленням, відділення м\'язових і сполучних тканин від кісток - обвалкою, інша обробка м\'яса - жиловкою. У процесі жиловки м\'ясо сортується в залежності від вмісту жиру і сполучних тканин.
Технологічний процес виробництва напівфабрикатів складається із наступних технологічних операцій: підготовка м\'ясних півтуш; розбирання півтуш на відруби; відокремлення певних м\'язів від відрубів; жилування (зачищення); нарізання напівфабрикатів; закладання напівфабрикатів в пакети; вакуумування пакетів; герметизація пакетів термошвом; маркування; охолодження.
Напівфабрикати з яловичини — це вироби з м\'яса яловичини, що надходять у продаж підготовленими для кулінарної обробки. По виду м\'яса розрізняють напівфабрикати яловичі, баранячі, свинячі і з м\'яса домашньої птиці; за способом обробки — натуральні, паніровані, рубані, пельмені, м\'ясний фарш і інші, а за термічним станом — охолоджені і заморожені. За розміром натуральні напівфабрикати поділяють на порціонні, дрібношматкові і великошматкові. Котлетне м\'ясо — м\'якоть у виді обрізків, одержуваних при зачищенні крупнокускових напівфабрикатів і кісток, чи шматки від шийної і міжреберної частин і від пашини. Використовують котлетне м\'ясо, як правило, для промислової переробки (приготування рубаних напівфабрикатів).
Під час товароруху та зберігання відбуваються процеси зниження якості напівфабрикатів з яловичини.
Структура асортименту напівфабрикатів з яловичини повинна формуватися під впливом наступних основних факторів:
- наявність платоспроможного попиту на товар;
- кон’юнктура споживчого ринку;
- наявність пропозиції даного товару з боку виробників.
Метою постійного поліпшення системи управління якістю напівфабрикатів з яловичини є збільшення ймовірності підвищення...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу