*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Формування якості, безпечності та організації закупівлі йогуртів (Товароведение йогуртов)

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 92 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 3000 руб.

Просмотров: 1259

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Вступ 3

Розділ 1. Аналіз структури та тенденції розвитку споживчого ринку йогуртів в Україні 5
1.1. Аналіз сучасного стану виробництва, реалізації та споживання йогуртів в Україні 5
1.2. Класифікація та сучасний асортимент йогуртів 15
1.3. Тенденції розвитку ринку та шляхи розширення асортименту йогуртів 23

Розділ 2. Фактори формування і збереження якості та безпечності йогуртів 27
2.1. Якість та безпечність сировинних компонентів для виробництва йогуртів 27
2.2. Забезпечення якості та безпечності йогуртів при виробництві 32
2.3. Вплив упакування, умов транспортування та зберігання на якість йогуртів 37

Розділ 3. Якість та конкурентоспроможність йогуртів, що реалізуються в ПП «Торговий дім «Вест лайн» 42
3.1. Організація, об\'єкти та методи дослідження 42
3.2. Органолептичні дослідження якості йогуртів 49
3.3. Фізико-хімічні дослідження якості йогуртів 52
3.4. Комплексна оцінка якості та конкурентоспроможності йогуртів 53

Розділ 4. Аналіз організації закупівлі йогуртів на роздрібному торгівельному підприємстві ПП «Торговий дім «Вест Лайн» 57
4.1. Суть, умови організації закупівель товарів 57
4.2. Аналіз організації закупівлі 67
4.3. Шляхи вдосконалення організації закупівлі 81

Висновки та пропозиції 90
Список використаних джерел 94
Додатки 99
Актуальність теми. Продовольчий ринок є одним із найдавніших явищ соціально-економічного життя суспільства. Вже не одне тисячоліття він надійно служить задоволенню потреб громадян як покупців, продавців та споживачів продуктів харчування. Забезпечення населення України життєво необхідними продуктами харчування, що виробляються з молока, залежить від розвитку ринку молока та кисломолочних продуктів, на функціонування якого в свою чергу впливає стан виробництва, ринкова інфраструктура, дієвість ринкових механізмів, платоспроможність споживачів. Кисломолочні продукти користуються підвищеним попитом завдяки своїм високим смаковим та дієтичним властивостям. Вітчизняний споживчий ринок постійно розширюється за рахунок нових видів молочних продуктів, в тому числі і йогуртів.
Йогурти нині являються одним з найулюбленіших кисломолочних продуктів і користуються стійким попитом споживачів. Для вирішення завдань підвищення біологічної цінності йогуртів, розширення та вдосконалення їх асортименту необхідний подальший пошук та використання нових видів добавок та наповнювачів природного походження. Ці наповнювачі повинні добре сполучуватися з молочною основою для надання готовому продукту високих органолептичних властивостей, містити в своєму складі мінеральні елементи, вітаміни та інші біологічно активні речовини. Для вирішення цієї проблеми в інших країнах світу проводиться використання у виробництві йогуртів нетрадиційної рослинної сировини: побічних продуктів харчових виробництв, продуктів переробки лікарських рослин і трав.
Теоретичним і практичним аспектам дослідження якості, безпечності та організації закупівлі йогуртів присвячено багато наукових досліджень. Важливими серед них є наукові розробки Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Кравців Р.Й., Хоменко В.І., Островський Я.Ю., Гачак Ю.Р., Якубчак О.М., Конь І.Я., Кугенев П.В., Машкін М.І., Тамим А., Робинсон К. та інших дослідників. Водночас варто зазначити, що проблеми безпечності йогуртів нині залишаються невирішеними. Також...
За результатами виконаної роботи можна зробити наступні висновки та пропозиції.
1. Ринок виробництва молочних продуктів є на сьогоднішній день ще ненасиченим. Не зважаючи на велику кількість торгових марок, представлених понад 500 виробниками, асортимент продукції досі залишається не достатньо різноманітним. Практично незаповненим є сегмент продукції вищого цінового сегменту. На ринку спостерігається тенденція зниження маржинального доходу від виробництва основних молокопродуктів. Це змушує підприємств-виробників диференціювати виробництво, інвестувати у розробку нових продуктів, досліджувати споживчі запити.
2. Кисломолочні напої за характером бродіння підрозділяють на дві групи: напої, одержувані шляхом тільки молочнокислого бродіння (кисляки, ацидофільне молоко, йогурт і ін.), і напої, що виробляються в результаті змішаного молочнокислого і спиртового бродіння (кефір, кумис, ацидофільно-дріжжеве молоко й ін.). Відповідно до стандарту ДСТУ 4343: 2004 \"Йогурти. Загальні технічні умови\", йогурт, залежно від виду закваски, що її застосовують, поділяють на такі види: йогурт; біойогурт; біфідойогурт. Клітковина (фруктовий м’якуш, горіхи, родзинки, вівсяні пластівці) та пектини в поєднанні з лактобактеріями стимулюють роботу кишечнику, виводять з організму холестерин та інші шкідливі речовини, нормалізують травлення і створюють умови для розвитку в кишечнику корисної мікрофлори.
3. Серед основних тенденцій вітчизняного ринку молочних продуктів сьогодні можна виділити тривалу реструктуризацію й концентрацію власності, розширення сфери впливу великих гравців, розвиток регіональних ринків, технічну модернізацію виробництва, впровадження нових технологій, появу інноваційних продуктів. Фактори, що стримують розвиток ринку молочної продукції: висока собівартість продукції через застарілі технології; залишається низька якість молочної продукції, що пропонується на українському ринку (причина та ж сама — застарілі технології); сезонність розвитку ринку: впродовж...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу