Организация производства

1 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
Особенности деятельности ПОП:
-сочетание функций производства, реализации и организа-ции потребления продукции;-приготовление блюд и кули-нарной продукции небольшими партиями;- повышение в общем объеме производства п/ф вы¬сокой степени готовности;- изменение спроса на продукцию по часам суток, дням недели, вре¬менам года;-режим работы ПОП при учреждениях зависит от ре¬жима работы П;-создаются П, где прием пищи сочета¬ется с организацией отдыха.
ПОП организуют диетическое и лечебно-профилактическое питание, ведут пропаганду научных ос-нов рационального питания, знакомят потребителей с новыми блюдами, оказывают помощь в проведении семейных торжеств, юбилеев и праздничных вечеров.