*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Ценообразование в общественном питании

контрольные работы, Экономика

Объем работы: 20 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 500 руб.

Просмотров: 720

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание


Введение 3
1. Ценообразование в общественном питании. Виды цен, наценки, их характеристика 5
2. Назначение и содержание сборника рецептов блюд и кулинарных изделий 11
Заключение 18
Список использованной литературы 20
Введение

Актуальность темы заключается в том, что цена и ценообразование являются основными элементами рыночной экономики. В самом общем виде цена - это сумма денег, которую покупатель уплачивает продавцу за приобретаемый товар. Его характеристикой в условиях рыночной экономики является именно цена. Она отражает состояние рынка: спрос, предложение и т.д. Цена - активный инструмент организации структуры производства. Важно отметить следующие обстоятельства:
цены устанавливаются собственниками товаров и проходят проверку рынком, где под влиянием рыночных факторов определяется их окончательный уровень;
цены находятся под неослабным вниманием государства, которое постоянно ищет способы воздействия на них с целью недопущения постоянного роста цен;
рыночные отношения определяют специфические подходы к ценообразованию и методам воздействия на цены.
Цена - одна из наиболее сложных экономических категорий. Для ее правильного понимания необходимо иметь ясное представление о том, что составляет основу цены, какие объективные законы влияют на процессы ценообразования и движения цен.
Цена представляет собой денежное выражение стоимости товара. В условиях товарного производства и обращения продукты труда реализуются как товары. Цена, каждого отдельного товара не обязательно совпадает с его стоимостью: она может быть выше или ниже стоимости в зависимости от спроса и предложения на данный товар. В рыночных колебаниях цен вокруг стоимости проявляется действие закона стоимости - экономического закона товарного производства. Закон стоимости побуждает товаропроизводителей регулировать общественно необходимые затраты труда, добиваться их снижения, а также распределять их и средства производства между отраслями народного хозяйства.
Цель и задачи контрольной работы состоят в ответе на два вопроса:
1. ценообразование в общественном питании. Виды цен, наценки, их характеристика;
2. Назначение и содержание сборника рецептов блюд и кулинарных изделий.
Для написания контрольной...
Заключение

Ценообразование в общественном питании имеет ряд особенностей, в связи со спецификой деятельности (затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции): для возмещения дополнительных затрат в продажные цены помимо торговой надбавки включается наценка, формирование цен осуществляется с помощью калькуляционной карточки, в которой рассчитывается только плановая себестоимость, применение разных цен на продукты, поступающие на предприятия из различных источников, отсутствует раздельный учет издержек производства и обращения, а также потоварный учет.
Ценообразование — установление цен, процесс выбора окончательной цены в зависимости от себестоимости продукции, цен конкурентов, соотношения спроса и предложения и других факторов.
В зависимости от порядка установления цены на потребительские товары делятся на свободные (рыночные) и регулируемые. В предприятиях общественного питания цены на реализуемые продукцию и товары формируются исходя из:
1) свободных отпускных цен или цен закупки на эту продукцию (товары) и единой наценки (вместо торговой надбавки и наценки);
2) свободных отпускных цен или цен закупки на эту продукцию (товары) и торговой надбавки и наценки.
В общественном питании продажная цена изделия исчисляется с по-мощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур.
Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке от-дельно, на каждое блюдо или изделие кухни.
Сборники рецептур блюд кулинарных изделий являются норматив-ными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабри-катов и готовых блюд, дана технология их приготовления.
В сборниках рецептур по каждому блюду указаны:
а) нормы вложения сырья по массе брутто;
б) отходы при первичной холодной обработке (в процентах к нормам брутто);
в) нормы вложения продуктов по массе нетто (массе полуфабриката);
г) потери при тепловой обработке (в процентах к нормам нетто и массе полуфабриката);
д)...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу