*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

ответы на экзаменационные вопросы. Товароведение продтоваров

ответы на вопросы, Товароведение

Объем работы: 60 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 200 руб.

Просмотров: 3809

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
1. Сахар. Ассортимент. Особенности производства и хранения. Экспертиза качества.
2. Влияние способов консервирования (квашения, соления, маринования) на потребительские свойства плодов и овощей. Экспертиза качества квашенных, соленых и маринованных продуктов.
3. Классификация торгово-технологического оборудования.
4. Предмет и метод товароведения. Связь с другими науками.
5. Масло коровье. Факторы, формирующие его качество. Современный ассортимент, экспертиза качества.
6. Назначение и классификация весоизмерительного оборудования.
7. Основные задачи товароведения как науки и учебной дисциплины.
8. Картофель: особенности пищевой ценности, классификация по назначению, торгово-товароведная характеристика, хозяйственно-ботанических и торговых сортов. Экспертиза качества.
9. Упаковочные машины: назначения устройства. Упаковочные материалы.
10.Виды ассортимента товаров. Его роль на рынке.
11. Колбасные изделия. Сырье. Классификация. Особенности производства отдельных групп. Экспертиза качества.
12.Вводный инструктаж. Порядок его проведения.
13. Химические и биохимические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении регулирования их активности, влияние на качество продуктов.
14. Карамель: сырье, особенности производства и экспертиза качества.
l5. Виды инструктажей. Порядок проведения и оформления.
16.Значение и виды классификации товаров.
17. Ликероводочные изделия. Классификация. Особенности производства, химический состав водок. Экспертиза качества ликероводочных изделий.
18. Особенности эксплуатации холодильного оборудования с компрессором герметичным.
19. Крахмал, товароведная характеристика и экспертиза качества.
20. Влияние посмертных изменений на качество рыбной и мясной продукции.
2l. Транспортирующие оборудование: назначение области применения, технические характеристики.
22. Классификация товаров. Виды классификации, их преимущества и недостатки.
23. Рыба горячего и холодного копчения. Теоретические основы копчения. Ассортимент...
97. Икорные товары. Особенности производства. Ассортимент и экспертиза качества .
Икра - это один из ценнейших продуктов питания в отношении как рыночной стоимости, так и пищевых достоинств. Наиболее высоко ценится икра осетровых (белужья, осетровая, севрюжья), лососевых (кета, горбуша и др.). Используется также икра частико¬вых (щука, лещ судак) и тресковых (минтай).
В икре обычно содержится от 50 до 60 % воды, около 15 % ли¬пидов (у частиковых рыб - около 5 %) и почти 25 % белка, сбалансированного по аминокислотному составу.
Икру выделяют из яичников (ястыков) самок рыб, которые к периоду нереста достигают значительных размеров - у осетров 30 %, у судака и леща 15 % общей массы. Икринка - это клетка покрытая снаружи трехслойной оболочкой, под которой располагается пигментный слой, обусловливающий цвет икры.
Из осетровых рыб получают черную икру - зернистую, паюс¬ную, откидную и ястычную. Обычно вырабатывают баночную икру. В зернистой баночной икре количество соли составляет 4 %. Иног¬да вырабатывают бочоночную икру; соли в ней 8 %.
Паюсную икру вырабатывают из мелкой икры осетровых рыб. При ее получении икру после посола отделяют от тузлука, для чего помещают в полотняные мешки и прессуют. Паюсная икра более устойчива при хранении по сравнению с зернистой.
Икру лососевых рыб обычно называют кетовой, или красной.
Наиболее высокое качество имеет икра, полученная из кеты и гор¬буши, икра других лососевых горчит. Вырабатывают исключитель¬но зернистую красную икру, содержащую 4,5 % соли.
Хранят икру в холодильных камерах при температуре от - 2 до -4 ос. При этих условиях срок хранения икры в зависимости от вида обработки - 12 - 24 мес.
60. Ферменты. Классификация. Роль в процесс е производства и при хранении пищевых продуктов.
Часть белков выполняет каталитические функции. Как извест¬но, катализаторы - это вещества, участвующие в химической ре¬акции и влияющие на скорость ее протекания, но сами не входя¬щие в продукты реакции. Белковые катализаторы называются фер¬ментами. Подавляющее большинство процессов в пищевом сырье и продуктах при их хранении и пере работке происходит при учас¬тии ферментов. Ферменты являются строго специфическими со¬единениями и катализируют определенную реакцию между конк¬ретными соединениями.
Ферменты по их функциям классифицируют следующим об¬разом:
1. Оксидоредуктазы - окислительно-восстановительные фермен¬тьг
2. Трансферазы - ферменты, катализирующие перенос атом¬ных группировок (например, остатков фосфорной кислоты, мо¬носахаров, аминокислот) от одного соединения к другому;
3. Гидролазы - ферменты, катализирующие расщепление орга¬нических соединений при участии воды;
4. Лиазы - ферменты, катализирующие отщепление каких-либо групп от соединений;
5. Изомеразы - ферменты, катализирующие превращения орга¬нических соединений в их изомеры;
6. Лигазы (синтетазы) - ферменты, катализирующие соедине¬ние двух молекул с расщеплением пирофосфатной связи в нукле¬озидтрифосфатах.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу