*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технологическая оснащенность предприятий общественного питания. Оценка, направления, модернизация

дипломные работы, Экономика предприятия

Объем работы: 66 стр.

Год сдачи: 2007

Стоимость: 3200 руб.

Просмотров: 951

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение 3
Глава I. Технологическая оснащенность предприятий питания 5
1.1. Технологическая оснащенность: суть, организация, особенности 6
1.2. Принципы и методы технологической оснащенности предприятий с учетом изменения технологии 13
Глава II. Оценка технологии и технической оснащенности столовой "ФХУ КАСРРГ" 15
2.1. Характеристика технологии производства столовой "ФХУ КАСРРГ" 15
2.2. Техническая оснащенность производства продукции в столовой и его оценка 20
2.3. Эффективность использования технологии и техники в столовой 37
Глава III. Направления модернизации технологической оснащенности столовой 40
3.1. Предложения по модернизации технологической оснащенности столовой 40
3.2.Эффективность проводимых мероприятий 45
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 51

Введение

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
Существует следующая классификация типов предприятий общественного питания:
· столовая - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
· бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
· кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению со столовой ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
· столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
· закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
· диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;
· столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от...

1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 248 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 2005 г. – 385 с.
3. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: учебник.». - М.: Финансы и статистика, 2003г.- 288с.
4. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? - М.: Финансы и Статистика, 2004. – 290 с.
5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания, Киев. ВШ. 2001. – 284 с.
6. Бизнес-план. Под редакцией проф. Р.Г.Маниловского, М., Финансы и статистика”, 2003. – 189 с.
7. Ветров А. А. Операционный аудит-анализ. - М.: Перспектива, 2003. – 340 с.
8. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2005 г. – 255 с.
9. Ефимова О. В. Финансовый анализ - М.: Бухгалтерский учет, 2003. – 530 с.
10. Иванов И.Д. Организация и планирование производства на предприятиях пищевой промышленности М., 2002. – 378 с.
11. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности. - М.: Финансы и статистика, 2003г. - 432с.
12. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки.- М.: ИКЦ «Дис», 2005г- 224с..
13. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – М.: РМАТ, 2005 г. – 460 с.
14. Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. - М.: ФиС , 2003. – 580 с.
15. Родионова В.М., Федотова М.А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции М., “Перспектива” 2004. – 490 с.
16. Савицкая Г. В. Теория анализа хозяйственной деятельности. – Минск: ИСЗ, 2003. – 430 с.
17. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности промышленного предприятия. – Минск: ИСЗ, 2003. – 329 с.
18. Сергеев И.В. Экономика предприятия, - М., “Финансы и статистика”, - 2005. – 340 с.
19. Скоун Т. Управленческий учет.- М.: Изд-во ЮНИТИ, 2005. – 497 с.
20. Стоянов Е.А., Стоянова Е.С. Экспертная диагностика и аудит финансово-хозяйственного положения...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу