Региональные особенности кухни итальнского этноса

дипломные работы, Искусство

Объем работы: 66 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 2800 руб.

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление

Введение

Литература

Заказать работу

1

Введение 2

І. Общая характеристика итальянского этноса 6

1.1. История итальянского народа 6

1.2. Современный этнический состав и народонаселение Италии 13

ІІ. Культура Италии 16

2.1.Общая характеристика итальянской культуры 16

2.2. Праздники Италии 18

2.3. Общая характеристика кулинарных предпочтений итальянцев 22

ІІІ. Региональные особенности кухни итальянского этноса 27

3.1. Общая характеристика итальянской кухни 27

3.2.История традиционных блюд и ингредиентов итальянской кухни 30

3.3. Региональные особенности итальянской кухни 53

Заключение 61

Список литературы 66

Введение

Актуальность темы. Италия — одна из древнейших стран мира и в то же время это сравнительно молодое государство, появившееся на по¬литической карте лишь немногим более ста лет назад после окончательного объ¬единения в 1871 г. существовавших ранее на его территории отдельных герцогств и королевств. Ныне это крупное капита¬листическое государство, обладающее большим экономическим потенциалом.

Именно поэтому, я выбрала темой своей работы итальянскую культуру в целом, и кухню в частности. Итальянская кухня проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана она на сезонных продуктах. Именно поэтому итальянская хозяйка не знает, что будет готовить на ужин, пока не побывает на рынке и не увидит все собственными глазами. Но, чтобы понять все тонкости и особенности итальянской кухни, надо немного знать и историю. Целостная Италия - страна довольно молодая, ей всего около ста лет, а до этого она была разделена на графства, королевства и регионы, которые никак, кроме как во время войн, друг с другом не контактировали. Словом, войны, а не только особенности климата регионов, так разнообразили кухню страны. Юг Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на севере больше пастбищ для коров и овец. А это мясо, молоко, масло, сливки и сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды больше использовалось оливковое, чем коровье масло. Люди...

Пицца. Само изобретение пиццы приписывается древнеримскому военачальнику Лукуллу, который был большим любителем застолий. Существует даже знаменитое выражение «Лукуллов пир», что означает настоящий праздник чревоугодия. Но дело в том, что во времена древнего Рима помидоры, используемые для пиццы, в Италии не произрастали,— они были привезены первооткрывателями из Америки. Поэтому действительно ли изобретение пиццы принадлежит Лукуллу – вопрос спорный.

Однако сами итальянцы продолжают настаивать на своей версии, хотя и не отрицают, что открытие Америки очень обогатило рецепты пиццы. Не все согласны признавать первенство за неаполитанцами. Например, жители Милана изобрели собственный рецепт классической пиццы и стали настаивать, что она гораздо вкуснее. Но соревнование в популярности с неаполитанской пиццей этому блюдо выиграть пока не удалось, хотя его любителей также немало.

Другие исследователи утверждают, что пицца изначально считалась пищей бедных крестьян, которым она заменяла и хлеб, и салат, и даже тарелку, и на протяжении столетий таковой и оставалась. Но уже к 18 веку сам статус хлебной лепешки с томатной пастой и оливковым маслом изменился, ибо именно тогда оформился рецепт настоящей неаполитанской пиццы, который стал служить своеобразным эталоном этого блюда. Нужно сказать, что рецепт приготовления классической пиццы, с одной стороны, прост, но в, то, же время требует терпения и особого отношения повара к своему творению. Лазанья Первый рецепт лазаньи (lasagne) был вписан в XV веке. В этом же веке была издана книга отца Бартоломео Секчи - библиотекаря Ватикана (father Bartolomeo Secchi) (Платин) - "De Honesta Valuptate ac Valetudine" ("Об истинных удовольствиях и благополучии"), где были описаны главные виды макаронных изделий. За 30 лет книга была переиздана шесть раз. Флорентийские торговцы расходовали немалые суммы, создавая школы кулинарного мастерства. Приблизительно в тот же период в Болоньи придумали тортеллини (tortellini) - произведенные...

*Имя Введите имя
*Телефон Введите телефон
Комментарий Введите комментарий
*Код с картинки

Вход для клиентов

Региональные особенности кухни итальнского этноса

Каталог работ (61604)