*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Экзаменационные ответы по ресторанному сервису

шпаргалки, Туризм

Объем работы: 103 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 175 руб.

Просмотров: 859

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Типы предприятий общественного питания

2. Дать характеристику ресторанам

3. Дать характеристику столовым, кафе.

4. Дать характеристику барам.

6. Торговые помещения: характеристика и оборудование

7. Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания.

8. Мясной цех. Оборудование, технологические схемы обработки продуктов.

9. Овощной цех. Оборудование, технологические схемы обработки продуктов.

10. Холодный цех. Оборудование, технологические схемы обработки продуктов.

11. Характеристика складского хозяйства

13. Должностные обязанности работников в ОП (общественном питании).

14. Назначение и принципы составления меню. Порядок составления.

15. Фарфоровая посуда

16. Назначение стеклянной и хрустальной посуды

17. Металлическая посуда

18. Правила размещения и прием заказов у посетителей

19. Правила сервировки стола

20. Обслуживание банкетов за столом.

21. Обслуживание по типу «Банкет-фуршет»

22. Обслуживание по типу «Банкет-коктейль»

23. Обслуживание по типу «Шведский стол»

24. Кулинарная характеристика и правила подачи закусок

25. Кулинарная характеристика супов. Правила подачи

26. Кулинарная характеристика блюд из мяса. Правила подачи

27. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Правила подачи

28. Кулинарная характеристика овощных блюд. Правила подачи

29. Кулинарная характеристика сладких блюд

30. Кулинарная характеристика блюд из яиц и творога.

31. Банкет – чай

32. Кулинарная характеристика блюд из бобов.

33. Кофе, способы приготовления

34. Чай, способы приготовления

35. Организация питания в санаториях. Методы щажения.

37. Особенности национальной кухни стран СНГ.

38. Особенности зарубежной кухни

39. Коньяк. Классификация коньяков, правила подачи

40. Виноградные вина, классификация ассортимента

41. Спиртные напитки. Виски. Ром. Джин

42. Безалкогольные напитки

44. Коктейли

46. Классификация услуг в общественном питании

55. Понятие основных фондов в ОП (общественном питании)....

1. Типы предприятий общественного питания

Существующий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Он распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере предприятий общест¬венного питания.

Стандарт предусматривает следующие типы предпри¬ятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Тип предприятия общественного питания определяется ха¬рактерными особенностями обслуживания, ассортиментом реа¬лизуемой кулинарной продукции и номенклатурой предостав¬ляемых потребителям услуг. При определении типа предпри¬ятия учитывают следующие факторы:

• ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

• техническую оснащенность (материальную базу, инженер¬но-техническое оснащение и оборудование, состав помещении, архитектурно-планировочное решение и т. д.);

• методы обслуживания;

• квалификацию персонала;

• качество обслуживания (комфортность, этику общения, эс¬тетику и т. д.);

• номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия общественного питания определяется совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующих качество предоставляемых ус¬луг, уровень и условия обслуживания.

Потребителям в предприятиях общественного питания раз¬личных типов и классов, в том числе и частных предпринимате¬лей, предоставляются следующие услуги:

• питание;

• изготовление кулинарной продукции и кондитерских из¬делий;

• организация потребления и обслуживания;

• реализация кулинарной продукции;

• организация досуга;

• информационно-консультативные;

• прочие.

Услуги питания включают услуги по изготовлению кули¬нарной продукции и услуги по созданию условий для ее реали¬зации и потребления в соответствии с типом и классом пред¬приятия и подразделяются на услуги...


1. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред. Ф.Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. – 615 с.

2. Барановский В.А. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся проф.-техн. училищ. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.

3. Берков В.В. Приемы и банкеты: деловым людям и гостеприимным хозяевам. Ростов-на-Дону: Феникс, 1995. – 574 с.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 352 с.

5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров /Под ред. А.П.Печенюк - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.

6. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. Москва, «Экономика», 1984.

7. Лаушин В.. Ах, эта свадьба… Санкт-Петербург, «Лань», 1998.

8. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К◦», 2003. – 304 с.

9. Под ред. И.А.Чаховского. Культура питания. Энциклопедический справочник. Минск, «Беларуская Энцыклапедыя», 1993.

10. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. К.: Выща шк. Головное изд-во, 1989. – 280 с.

11. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. М.: Высшая школа, 1977. – 383 с.

12. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

13. Налоговый кодекс Российской Федерации (части I и II): Официальный текст. М.: «Издательство ЭЛИТ»», 2004. – 376 с.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982 – 720 с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу