сепарирование молока и аппараты для его реализации.

Введение
Сепарирование в молочной промышленности связывают, в первую очередь, с получением сливок из молока. Но к процессам сепарирования относится и центробежная очистка молока, включая бактофугирование, сепарирование сливок при получении сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок, обезжиривание молочной сыворотки, центробежное разделение суспензий «скоагулированный белок-плазма», которое используется при производстве творога и осветлении молочной сыворотки, а также сепарирование пахты.
Процесс сепарирования молока протекает наиболее эффективно при повышенных температурах 49-63°С. При значительно более низких температурах вязкость сливок и ряд прочих факторов негативно сказываются на эффективности сепарирования. При значительно более высоких температурах ослабление тенденции к агломерации жировых шариков отрицательно влияет на эффективность сливкоотделения, а забивание сепаратора, связанное с осаждением белков, может сократить рабочий интервал между циклами очистки.
Цель курсовой работы – рассмотреть процесс сепарирования молока и аппараты для его реализации.
Для достижения поставленной цели в курсовой работе решены следующие задачи:
- привести классификацию процесса сепарирования молока;
- рассмотреть один из процессов сепарирования молока;
- представить классификацию сепараторов для выбранного процесса и выбор оптимального аппарата.

Заключение
Таким образом, в работе рассмотрены теоретические основы процесса сепарации молока. На примере сепараторов-сливкоотделителей рассмотрены устройство и принцип действия, а также характеристики сепараторов. Представлена методика расчета и выбора оптимального сепаратора-сливкоотделителя.
По работе можно сделать следующие выводы.
Разделение на обезжиренное молоко и сливки является основной операцией почти всех процессов переработки молока. Эффективное сепарирование исключительно важно во всех современных технологиях переработки, например, при обезжиривании или нормализации для производства питьевого молока или для сыроделия.
Сегодня сепараторы находят применение во всех областях переработки молока, таких как:
– сепарация теплого молока
– сепарация холодного молока
– сепарация сыворотки
– сепарация пахты
– очистка молока и сыворотки
– нормализация молока
Способы переработки определенных продуктов, таких как:
– творог (мягкий сыр)
– сыр из двойных сливок
– жидкая фракция молочного жира
– сухая сыворотка с низким содержанием жиров, такая как концентрат сывороточного белка
– оптимизация производства лактозы
– извлечение отдельных фракций, таких как жиры и белки
– удаление бактерий из молока и молочных продуктов уже невозможно представить без применения специализированных сепараторов.
В данной работе подробно рассмотрены сепараторы-сливкоотделители.
Существует множество различных конструкций сепараторов-сливкоотделителей.
Сепараторы-сливкоотделители применяются в следующих молочных производствах: производство пастеризованного, нормализованного по жирности молока, производство сливок, производство кисломолочных напитков, сметаны, производство творога, производство сухого обезжиренного молока (СОМ), производство сливочного масла.
Наиболее современные модели сепараторов-сливкоотделителей так же осуществляют очистку молока.
Массовая доля сливок составляет 35-40% для сепараторов-сливкоотделителей, и 85% для сепараторов высокожирных сливок....