*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Товароведение и экспертиза качества живой товарной рыбы

курсовые работы, Товароведение

Объем работы: 43 страницы

Год сдачи: 2010

Стоимость: 800 руб.

Просмотров: 1411

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание

Введение
1.Товароведная характеристика
2.Заготовка и хранение
3.Факторы, влияющие на сохранность живой рыбы
4.Изменение качественных показателей во время хранения
5.Экспертиза качества
5.1.Отбор проб
5.2.Органолептические показатели
5.3.Физико-химические показатели
5.4.Микробиологические показатели
5.5.Показатели безопасности
6.Дефекты
7.Фальсификация
8.Идентификация рыбных семейств
Заключение
Список используемой литературы
Введение

На рынке рыбных товаров, пользующегося стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Если ранее было доступно рядовому потребителю из рыбных товаров только треска, хек, сельдь иваси и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой и можно купить от осетрины до красной и черной икры.
Поэтому у реализатора рыбных товаров возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными заменителями и т.п.
В связи с этим актуальным является изучение основ товароведения и экспертизы качества живой рыбы.
Целью работы было рассмотрение различных аспектов товароведения и экспертизы качества живой товарной рыбы.
В соответствии с целью в работе были поставлены и решены следующие задачи, предопределившие структуру работы:
- дана товароведная характеристика живой товарной рыбы;
- рассмотрены основы заготовки и хранения живой рыбы;
- определены факторы, влияющие на сохранность живой рыбы;
- выявлены тенденции изменения качественных показателей во время хранения;
- дано понятие и основные моменты экспертизы качества живой рыбы;
- охарактеризованы основные дефекты живой рыбы;
- рассмотрены возможности фальсификации;
- дано краткое понятие идентификации рыбных семейств.
Заключение

Основными поставщиками живой рыбы являются озерно-прудовые и речные рыболовные хозяйства. В живом виде реализуют карпа, сазана, сома, щуку, линя, радужную форель, налима и растительноядных рыб (амур, белый и пестрый толстолобики и др.).
Живую рыбу на товарные сорта не подразделяют.
При приемке живой рыбы проверяют, чтобы она была здоровой, свободной от паразитов (рачков и гельминтов), подвижной, упитанной, без отслаивания чешуи, ссадин. Рыба не должна иметь порочащих запахов (ила, нефтепродуктов) (ГОСТ 14896-81).
Показателями качества живой рыбы служат бодрость, выживаемость и упитанность. Условно ее делят на три группы — бодрая, слабая и очень слабая.
Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г мяса рыбы находится в пределах 100-200 ккал. Это обусловлено содержанием в рыбе веществ необходимых для рационального питания человека: большим количеством съедобных частей и высокой усвояемостью ткани рыбы наличие у большинства рыб присущее только им вкуса и запаха, а морских кроме того, специфического аромата моря и кисловатого вкуса, что способствует повышению их усвояемости.
На успешную перевозку и хранение живой рыбы влияют многие факторы, и главными из них являются вид, физиологическое состояние рыбы, а также качество воды и содержание в ней кислорода.
Отбор точечных проб рыбной продукции проводят на рыбокомбинатах, хладокомбинатах, плавбазах, складах временного хранения, продовольственных рынках, а при отлове – непосредственно в местах лова, в том числе на траулерах.
Для контроля живой, свежей, охлажденной рыбы из разных партий отбирают 1-2% рыбы по массе.
Заключение о безопасности в ветеринарно-санитарном отношении свежей рыбы выносится на основании сведений об эпизоотическом благополучии места ее добычи (разведения), органолептических показателей, результатов вскрытия, а при необходимости - проведения лабораторных исследований.
Основной дефект живой товарной рыбы — снулость. К дефектам живой рыбы относится также лопанец, или...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу