*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технология продукции общественного питания

дипломные работы, Теория организации

Объем работы: 40 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 3200 руб.

Просмотров: 2186

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
<br><br>ВВЕДЕНИЕ 3
<br>ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
<br>1.1 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 6
<br>1.2 МЕТОДЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 9
<br>ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЯ ЭКОНОМИКО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЯКИТОРИЯ» 12
<br>2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 12
<br>2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 16
<br>2.2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧИХ МЕСТ 16
<br>2.2.2 ОБОРУДОВАНИЕ РЕСТОРАНА «ЯКИТОРИЯ» 19
<br>2.2.3 ПРОПУСКНАЯ СПОСОБНОСТЬ РЕСТОРАНА 21
<br>2.2.4 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА РЕСТОРАНА 22
<br>2.2.5 ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА «ЯКИТОРИЯ» 32
<br>ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
<br>СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
<br>ПРИЛОЖЕНИЯ 40

ВВЕДЕНИЕ
<br>Тема работы «Организация производственного процесса в ресторане «Якитория» по приготовлению готовых блюд и кулинарных изделий».
<br>Наука приготовления пищи (кулинария), секреты которой передавались от поколения к поколению, складывалась столетиями. У каждого народа кулинарное искусство имело свои традиции и отражало национальную самобытность, вкусы и характер. На протяжении многих веков человечество накапливало огромный опыт в области приготовления пищи. С развитием общества приготовление пищи изменялось и совершенствовалось, однако кулинария долгое время оставалась искусством отдельных мастеров. Основные черты народной кухни складывались под влиянием традиций и обычаев народа, природных условий, условий хозяйственного уклада и религиозных воззрений. Кроме того, народная кухня развивалась под влиянием культурного обмена с другими народами, и это естественный и закономерный процесс.
<br>Технология производства продуктов общественного питания тесно связана с рядом смежных дисциплин. Прежде всего, она основывается на физико-химических дисциплинах, являясь по существу одной из отраслей химической технологии. При обработке продуктов и сырья, производстве кулинарной продукции происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, карамелизация сахаров, окисление жиров и т.д. Большинство продуктов, используемых для приготовления блюд, представляют собой коллоиды (молоко, сливки, сметана, маргарин, сливочное масло). Желатин, крахмал, пектиновые вещества образуют своеобразные коллоидные системы — студни и т.д. [15]
<br>Дисциплина связана с физиологией питания, которая дает рекомендации по организации рационального питания. Академик И.П. Павлов говорил, что физиологические данные выдвигают новую теорию относительно сравнительной ценности питательных средств. [25]
<br>Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечит профилактику пищевых отравлений и инфекций, позволит устанавливать строгий санитарный режим...

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
<br>1. ГОСT Р 50647 - 94. Общественное питaние. Tермины и определения.
<br>2. ГОСT Р 50762 - 95. Общественное питaние. Клaссификaция предприятий.
<br>3. ГОСT Р 50764 - 95. Услуги общественного питaния. Общие требовaния.
<br>4. СП 2.3.6. 1079-01 Сaнитaрно-эпидемиологические требовaния к оргaнизaциям общественного питaния, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
<br>5. Aгрaновский Е.Д. и др. Оргaнизaция производства в общественном питaнии. - M., Экономикa, 1990 – 416 с..
<br>6. Aгрaновский Е. Д., Дмитриев Б. B. Основы проектировaния и интерьер предприятий общественного питaния. - M., Экономикa, 1982. - 544 с.
<br>7. Белошaпкa M.И. Tехнология ресторaнного обслуживaния. – M., 2004 – 372 с.
<br>8. Bолгин B.B. Склaд: оргaнизaция, упрaвление, логистикa. - M., 2005 – 274 с.
<br>9. Голубев B.H. Спрaвочник рaботникa общественного питaния. – M., 2002 – 217 с.
<br>10. Денисовa H.И. Ресторaнный интерьер. – M., «Экономика», 2004 – 372 с.
<br>11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
<br>12. Зуевa M. B., Hикуленковa T. T., Maргелов B. H., Гусевa Л. И. Tехнологическое проектировaние предприятий общественного питaния. - M.: Экономикa, 1982. - 152 с.
<br>13. Кaлaшников A.Ю. Кaфе, бaры и ресторaны: оргaнизaция, прaктикa. – M., 2005 – 184 с.
<br>14. Кaльницкий B.A. Шеф зaлa ресторaнa. – Hовосибирск, 2004 – 106 с.
<br>15. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния. - M.: Деловaя литерaтурa, 2002 – 214 с.
<br>16. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
<br>17. Лоусaн. Ресторaн, клубы, бaры: плaнировaние, дизaйн, упрaвление. – M., 2004 – 216 с.
<br>18. Никуленкова Т.Т., Лавриенко...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу