*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Расчет якитория

курсовые работы, Экономика

Объем работы: 37 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 1200 руб.

Просмотров: 407

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
<br><br>ВВЕДЕНИЕ 2
<br>1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 4
<br>1.1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РЕСТОРАНА 4
<br>1.2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 10
<br>2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ 12
<br>2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗА ДЕНЬ 12
<br>2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА БЛЮД, ПОТРЕБЛЯЕМЫХ ЗА ДЕНЬ 13
<br>2.3. СОСТАВЛЕНИЕ РАСЧЕТНОГО МЕНЮ 15
<br>МЕНЮ 15
<br>2.4. РАСЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ ПО МЕНЮ 20
<br>2.5 . РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТНИКОВ 22
<br>2.6. РАСЧЕТ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 23
<br>2.7. РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 31
<br>2.8. РАСЧЁТ ПЛОЩАДИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 32
<br>2.9. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К РАЗМЕЩЕНИЮ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА И К РАЗМЕЩЕНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ 33
<br>ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
<br>СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39

Введение
<br><br>Общественное питание существует довольно давно. Еще в дореволюционное время оно существовало в виде трактиров, чайных и ресторанов. Как отрасль народного хозяйства общественное питание начало развиваться после революции и сразу приобрело большую популярность среди населения, так как решало сразу много проблем связанных с приготовлением пищи на дому и питание на работе. Руководство нашей страны всячески поощряло развитие общественного питания, издавались указы и постановления, направленные на обеспечение более быстрого развития этой отрасли. Быстрыми темпами общественное питание развивалось в 1985 году. Начиная с 1985 года наша страна вступила в сложный период. Развитие общественного питания в ближайшее время пойдет в сторону рыночных отношений. В первую очередь нерентабельные предприятия переходят в частные руки. Мелкие и средние предприятия сравнительно не дорогие, могут быть выкуплены трудовыми коллективами.
<br>В последнее время открываются совместные предприятия с зарубежными странами. Зарубежные партнеры подают пример как надо работать. При всем этом надеяться на них нельзя. Следует нам самим стремиться работать так, чтобы общественное питание соответствовало достоинству человека.
<br>Главная задача общественного питания – переход на рыночный путь. И только рыночные отношения могут развивать общественное питание, улучшить качество выпускаемой продукции, повысить культуру обслуживания и производительность труда.
<br>Еще одна задача предприятий общественного питания состоит в том, чтобы обеспечить потребителей вкусной и полноценной пищей. Выполняя это требование, столовые, рестораны, кафе и другие предприятия способствуют сохранению здоровья трудящихся и, следовательно, повышению их работоспособности, освобождают от повседневной заботы, связанной с приготовлением пищи в домашних условиях.
<br>Цель работы – выявление особенностей организации производства на предприятиях общественного питания различных типов...

Список использованной литературы
<br><br><br>1. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 1990. – 254 с.
<br>2. Аносова М.М. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1985.
<br>3. Барановский В.А. Официант-бармен: Учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ. - Ростов н./Д: Феникс, 2000. - 320 с.
<br>4. Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для ПТУ. – М.: Экономика, 1991. – 302 с.
<br>5. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пос.- М.: издательский центр Академия,2003.
<br>6. Дементьева Е.П.Ресторанный бизнес. Секреты успеха.-Ростов н/Д: Феникс,2006.
<br>7. Калашкинов А.Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. М.: ТК Велби, Проспект, 2006.
<br>8. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. / Под ред. Т. Т. Никуленковой. – М.: Колос, 2000.
<br>9. Новолоцкая, Янина Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем.-М.: Вершина,2006.
<br>10. Организация производства на предприятиях общественного питания.: Учебник. / Под ред. Радченко. – М.: Феникс, 2000. – 335 с.
<br>11. Проектирование предприятий общественно питания / ред. Бердичевский, Карсекин. – М.: 2001.
<br>12. Сахарова Т.Н. Особенности составления меню для различных типов предприятий общественного питания: Учебное пособие. – Л.: Б.и., 1977. – 70 с.
<br>13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. – М.: Экономика,1983. - 720 с.
<br>14. Щеглов Н.Г., Гайворонский К. Я. Технологическое оборудование предприятий...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу