*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация производства на предприятии общественного питания

дипломные работы, Туризм

Объем работы: 136 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 3200 руб.

Просмотров: 923

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
<br>ВВЕДЕНИЕ 3
<br>1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 6
<br>1.1 СОВРЕМЕННЫЙ ПОДХОД К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
<br>1.2 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ОСОБЕННОСТИ ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 10
<br>1.3 СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА 23
<br>1.3.1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА 25
<br>1.3.2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ МЯСО-РЫБНОГО ЦЕХА 28
<br>1.3.3 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 34
<br>1.3.4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ХОЛОДНОГО ЦЕХА 42
<br>1.3.5 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА 46
<br>1.3.6 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РАЗДАТОЧНЫХ 48
<br>ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА» 53
<br>2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 53
<br>2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА» 61
<br>2.3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА 66
<br>2.3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧИХ МЕСТ 66
<br>2.3.2 ПРОПУСКНАЯ СПОСОБНОСТЬ КАФЕ 74
<br>2.3.3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА КАФЕ 76
<br>2.4. ОСНОВЫНЫЕ ВЫВОДЫ О ТОРГОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ТЕПЛИЦА» 76
<br>ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА» 80
<br>3.1 ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ И СТАНОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА 80
<br>3.1.1 МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ УРОВНЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ 81
<br>3.1.2 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В КАФЕ «ТЕПЛИЦА» 91
<br>3.1.3 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕКЛАМЫ В ПОДНЯТИИ УРОВНЯ ПРОИЗВОДСТВА КАФЕ «ТЕПЛИЦА» 94
<br>3.2 НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБСЛУЖИВАНИИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ 101
<br>3.3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 111
<br>ЗАКЛЮЧЕНИЕ 121
<br>СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ. 124
<br>ПРИЛОЖЕНИЯ 127

ВВЕДЕНИЕ
<br>Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
<br>Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.
<br>Главной задачей является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа будет способствовать увеличение товарных ресурсов в стране. Это создаст и хорошие предпосылки для развития общественного питания, товарооборот и выпуск продукции которого должны постоянно увеличиваться.
<br>В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организации горячего питания на каждом заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. Обращено особое внимание на повышение качества приготовляемой пищи и культуры обслуживания.
<br>Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда. Важную роль в этом играют смотры-конкурсы на лучшее предприятие общественного питания, конкурсы по профессиям, фестивали кулинарного искусства.
<br>Теоретико-методологическую базу исследования составили четыре группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству). К третьей отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике. И к четвертой отнесены специализированные веб-сайты....

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ.
<br>1. ГОСT Р 50647 - 94. Общественное питaние. Tермины и определения.
<br>2. ГОСT Р 50762 - 95. Общественное питaние. Клaссификaция предприятий.
<br>3. ГОСT Р 50764 - 95. Услуги общественного питaния. Общие требовaния.
<br>4. Aгрaновский Е.Д. и др. Оргaнизaция производства в общественном питaнии. - M., Экономикa, 1990 – 416 с..
<br>5. Aгрaновский Е. Д., Дмитриев Б. B. Основы проектировaния и интерьер предприятий общественного питaния. - M., Экономикa, 1982. - 544 с.
<br>6. Белошaпкa M.И. Tехнология ресторaнного обслуживaния. – M., 2004 – 372 с.
<br>7. Басапов М.И. Анализ хозяйственной деятельности. - М.: Экономика, 2000,
<br>8. Васюкова Т.А, ПивоваровВ.И. Организация производства и управление качествомпродукции в общественном питании. – М., «Дашков и К», 2006 – 296 с.
<br>9. Bолгин B.B. Склaд: оргaнизaция, упрaвление, логистикa. - M., 2005 – 274 с.
<br>10. Волкова И Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть, 2006, - 312 с.
<br>11. Грибов В. Д., Грузинов В. П. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2004 – 484 с.
<br>12. Голубев B.H. Спрaвочник рaботникa общественного питaния. – M., 2002 – 217 с.
<br>13. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. — Мн.: Новое знание, 2004 – 416 с
<br>14. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
<br>15. Зуевa M. B., Hикуленковa T. T., Maргелов B. H., Гусевa Л. И. Tехнологическое проектировaние предприятий общественного питaния. - M.: Экономикa, 1982. - 152 с.
<br>16. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния. - M.: Деловaя литерaтурa, 2002 – 214 с.
<br>17. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
<br>18. Никуленкова...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу