*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Тема: «Организация работы шашлычной на 40 посадочных мест»

курсовые работы, Разное

Объем работы: 35 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 200 руб.

Просмотров: 3028

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение
1. Творческая часть
1.1. Характеристика проектируемого предприятия
1.2. Характеристика проектируемого производства
2. Технологическая часть
2.1. Составление и расчет производственной программы предприятия
2.2. Составление ассортимента минимума предприятия
2.3. Составление плана меню
2.4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто
2.5 Организация снабжения шашлычной
2.6. Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия
2.7. Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу
2.8. Технологический расчет и подбор оборудования производства
2.9. Расчет полезной и общей площади основных цехов производства
Заключение
Список литературы
Приложение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, после экономического кризиса правда, набирать обороты. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Целью данной работы является организация работы шашлычной на 40 посадочных...
Определяем общую площадь цеха:
Soбщ = S пол / К
где S пол – площадь пола, занимаемая оборудованием
К – коэффициент использования (0,35-0,4)
Soбщ = S пол / К = 10,48/0,4=26,2 м2
Таким образом, полезная площадь шашлычной 26,2 м2.
Заключение

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Можно сделать вывод, что запроектированная шашлычная на 40 посадочных мест отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. Детальная планировка производственного цеха шашлычной отвечает всем требованиям технологического планирования.
Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу