*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Ассортимент сгущенных молочных консервов.

дипломные работы, Товароведение

Объем работы: 62 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 1600 руб.

Просмотров: 1282

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СГУЩЕННОГО МОЛОКА 12
1.1. Химический состав и пищевая ценность сгущенного молока 12
1.2. Сырье и схемы производства сгущенного молока 13
1.3. Классификация и характеристика ассортимента сгущенного молока 19
1.4. Правила приемки и методы отбора проб сгущенного молока 21
1.5. Требования к качеству сгущенного молока 22
1.6. Недопустимые пороки сгущенного молока 26
1.7. Упаковка, маркировка и хранение сгущенного молока 32
2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СГУЩЕННОГО МОЛОКА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «ВЕСНА» 34
2.1. Описание универсама «Весна» 34
2.2. Анализ ассортимента сгущенного молока, реализуемого в магазине ... 36
2.3 Организация приемки молочных консервов в магазине «Весна» 42
2.4 Органолептическая оценка качества молочных консервов, реализуемых в магазине «Весна» 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЯ 56
Молоко — жизненно необходимый продукт питания. Однако снабже-ние натуральным молоком на Дальнем Севере, в длительных походах, вдали от обжитых мест, в космических полетах невозможно. И трудно пришлось бы людям во всех этих случаях, если бы не разнообразные молочные консервы. Сгущая натуральное молоко, добавляя в него сахар или подвергая его сушке или стерилизации, повышают устойчивость молока, делают его более транс-портабельным, способным храниться длительное время.
Наиболее распространенные виды консервов — разные виды сгущен-ного молока. Сгущённое молоко — пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработкой. Эффект консервирования достигается за счёт тепловой обра-ботки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаков-ки.
Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным. Собственно термин «сгущёнка» прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добав-лением какао и кофе под разного рода названиями вроде «Сгущёнка. Какао» и «Сгущённое кофе с молоком». Потребители любят эти замечательные про-дукты за их вкус, аромат и питательность. Чтобы приготовить из них кофе или какао, достаточно в стакан с горячей водой положить по вкусу несколько чайных ложек этого продукта.
У молока своя длинная история. При раскопках доисторических посе-лений, археологи находят сосуды и подойники, для приготовления молока, что свидетельствует о том, как давно, больше 5000 лет назад, употребляли молоко. Молоко — продукт известный всем в первую очередь своей полез-ностью, в его состав входит свыше 100 ценнейших компонентов. Ещё древ-негреческий врач Гиппократ, впервые сформулировал лечения молоком. Но нельзя не отметить вкусовых качеств, как самого молока, так и продуктов из него приготовленных.
Идея получения сгущенного молока предложена в 1810 году францу-зом...
В результате выполнения работы было выяснено, что объем произ-водства молочных консервов увеличивается с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий.
Наиболее распространенные виды молочных консервов — разные ви-ды сгущенного молока. Сгущённое молоко — пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и даль-нейшей его обработкой. Эффект консервирования достигается за счёт тепло-вой обработки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаковки.
Сгущенное молоко — один из популярнейших продуктов среди насе-ления. Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.
В России выпускается сгущенное молоко стерилизованное и сгущен-ное молоко с сахаром, которое может вырабатываться с наполнителями (ко-фе, какао и др.). Изначально сгущенное молоко хранилось в консервных бан-ках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых банках, тубах и т.д.
В последние 10 лет активно развиваются новые направления произ-водства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и моло-ка с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких про-дуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное пита-ние, развитием современных технологий, дефицитом качественного молоч-ного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны им-портной продукции.
За период 2006-2007 гг. было отмечено сокращение общероссийской емкости рынка на 6,9%, что обусловлено снижением уровня потребления мо-лочных консервов в пересчете на душу населения. Сокращение розничного потребления консервированной молочной продукции объясняется тем, что если раньше она была одним из немногих доступных молочных десертов, то в настоящее время потребителю предлагается широкий выбор различных ви-дов продукции: муссов, молочно-шоколадных паст, йогуртов, творожков, глазированных сырков...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу