*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Производство сушеного картофеля и овощей

рефераты, производство

Объем работы: 17 стр.

Год сдачи: 2008

Стоимость: 350 руб.

Просмотров: 801

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение

1. ОСНОВНОЙ ПРОЦЕСС СУШКИ

2. ОСОБЕННОСТИ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И
ФРУКТОВ КАК ОБЪЕКТА СУШКИ

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС СУШКИ
КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

Заключение

Список литературы

Примечание
К перерабатывае¬мым видам продукции относятся: картофель и овощи (горошек, зелень пряная, ка¬пуста белокочанная, коренья белые, лук, морковь, свекла, цикорий, чеснок).
Переработка свежего картофеля и овощей на пищевые концентраты позволяет сократить их потери при хранении, при этом более полно сохраняется их пищевая ценность, появляется возможность обогащения продуктов витаминами и другими пищевыми и вкусовыми компонентами, создаются условия для комплексной пе¬реработки сырья с полной утилизацией отходов.
Продукты из картофеля по кулинарному назначению и технологии производ¬ства подразделяют на:
— обезвоженные (сухое картофельное пюре, сушеный полуфабрикат для приго¬товления драников, оладьев, клецок, сушеный картофель и др.);
— обжаренные в масле (хрустящий картофель, соломка, хворост и др.);
— быстрозамороженные (гарнирный картофель, котлеты, биточки, вареники и др.);
— консервированные.
В зависимости от формы и величины частиц сухое картофельное пюре изготов¬ляют в виде крупки, хлопьев и гранул.
Картофельная крупка — мелкозернистый продукт влажностью до 12 % и разме¬ром крупинок до 1 мм белого или светло-кремового цвета.
Картофельные хлопья — очень тонкие лепестки (толщиной 0,2.. .0,3 мм) бело¬го или светло-кремового цвета размером не более 10 мм.
Картофельные гранулы представляют собой цилиндрики диаметром от 1 до 3 мм, длиной от 5 до 25 мм белого или светло-кремового цвета различных от¬тенков.
Хрустящий картофель — это продукт, получаемый путем обжаривания сыро¬го очищенного и нарезанного в виде тонких ломтиков картофеля в растительном масле, нагретом до температуры 160...200 °С.
Жареный хрустящий картофель (чипсы) имеет золотистый цвет, обладает при¬ятным вкусом, высокой калорийностью и питательностью. Калорийность 100 г жареного картофеля составляет 570 ккал. Он содержит: углеводы — 40...45 %; жиры — 35.. .40 %; белки — 3,8.. .4,2 %; минеральные вещества — 1,4 %; поварен¬ную соль — 2 %; влагу — 2,5...3,0 %.
Гарнирный замороженный картофель представляет...
В большинстве агропромышленных районов страны овощи, фрукты, и другие пищевые продукты заготавливают с повышенной влажностью. Обеспечить их сохранность - важнейшая задача. Для ее вы¬полнения требуется современная высокоэффективная и экономичная су¬шильная техника. В работе мною представлены некоторые способы сушки овощей.
Вообще же, в последние годы у нас в стране разработана новая сушильная техни¬ка, которая обеспечивает своевременную и доброкачественную сушку раз¬личных пищевых продуктов.
Такие объекты сушки, как картофель, овощи и пр., имеют сложное клеточное строение и переменный химиче¬ский состав, поэтому процесс сушки должен быть четко скоординирован.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу