*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация производства колбасы в ЗАО «Заречье Плюс» г. Кирова

курсовые работы, производство

Объем работы: 45 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 600 руб.

Просмотров: 991

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Теоретические основы организации производства колбасы. 6
2. Организация производства полукопченых колбас в ЗАО «Заречье Плюс» 14
2.1. Краткая экономическая характеристика предприятия 14
2.2. Организация производства полукопченой колбасы «Туристская» в ЗАО «Заречье Плюс» 20
3. Совершенствование организации производства в ЗАО «Заречье Плюс» 27
3.1. Организационно техническое мероприятие по совершенствованию организации производства 27
3.2. Проектное экономическое обоснование предложенного мероприятия 30
История колбасы насчитывает не одно тысячелетие. Небольшие вареные или копченые колбаски, имевшие благодаря подобной обработке большой срок хранения, а также начиненные рубленым мясом и шпиком свиные желудки, как правило, тоже копченые, считались излюбленной едой на древнегреческих пирах. В Древнем Риме тоже делали маленькие вареные и копченые колбаски, но там их скручивали колечком или придавали вид цепочки.
Первые упоминания о приготовлении домашних колбас на Руси встречаются в «Домострое», датированном XVI веком. Хотя способы соления и копчения мяса были известны славянам за несколько столетий до этого. Они для приготовления колбасы набивали промытые свиные кишки мелко нарезанной свининой, смешанной с гречневой кашей, мукой и яйцами. Но максимально широкое распространение колбасы на Руси произошло благодаря Петру I. Именно он в 1709 году выписал из Германии колбасных дел мастеров, обладающих секретами изготовления колбас из различных сортов мяса, начиненных заморскими пряностями, на Руси дотоле неизвестными.
В настоящее время с этим продуктом знаком каждый. Наша любовь к нему удивительно сильна и постоянна. И, видимо, не случайно, так как он, по меньшей мере, способен очень быстро утолить чувство голода, не говоря уже о том, что любой праздничный стол без тонко порезанных ломтиков колбасы выглядит уныло и непривычно. И даже, несмотря на яростные призывы врачей-диетологов отказаться от этого «нездорового продукта», а в пищу употреблять только отварное или даже приготовленное на пару мясо, люди совершенно не желают лишать себя удовольствия полакомиться этим демократичным деликатесом.[14]
Производство же колбасы невозможно без рациональной организации. Организация производства – это комплекс мероприятий по эффективному сочетанию трудовых процессов с материальными элементами производства, осуществляемый в конкретных социально-экономических условиях в целях производства продукции с установленными качественными показателями при рациональном использовании ресурсов....
Пищевая промышленность, в качестве подотрасли в которую входит мясная промышленность, является одной из важнейших отраслей народного хозяйства. Эффективность мясного производства при больших производительностях технологических линий, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье и жестких требований к качеству готовой продукции возможна лишь при условии грамотной организации производства.
Объектом исследования в курсовой работе выступило закрытое акционерное общество «Заречье Плюс» г. Кирова. Основными видами деятельности общества являются: мясопереработка, торговля и общественное питание. Наибольшую долю занимает промышленная продукция, а именно, продукция мясоперерабатывающего цеха. Его работа ориентирована на переработку сырья собственного производства, а именно ЗАО «Заречье».
За исследуемый период денежная выручка возросла, в 2007 году по сравнению с 2006 годом она увеличилась на 122606 тысяч рублей. Себестоимость реализованной продукции также увеличилась за анализируемый период на 120235 тыс. руб. За период с 2006 по 2007 год предприятие не только остается прибыльным, но и увеличило прибыть на 2371 тыс. руб., т.е. в 1,85 раза. Это свидетельствует о успешной деятельности предприятия и об укреплении позиций предприятия на рынке.
ЗАО «Заречье Плюс» относится к предприятиям с массовым типом производства. Основным видом деятельности является мясопереработка, а точнее производство колбасных изделий. Для предприятия характерна цеховая производственная структура.
Колбаса в ЗАО «Заречье Плюс» изготавливается из говядины жилованной высшего сорта, свинины жилованной нежирной, грудинки свиной или шпика свиного бокового и различных добавок, пряностей и специй. Причем, ЗАО «Заречье Плюс» использует сырье собственного производства, что значительно снижает риск недоброкачественного мясного сырья, закупаемого у различных поставщиков. Мясное сырье в перерабатывающий цех поступает не замороженным, а охлажденным, что обеспечивает более высокое качество исходного сырья....

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу