*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга на 200 мест в гостинице Волга.

курсовые работы, маркетинг

Объем работы: 25 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 1200 руб.

Просмотров: 690

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Общее содержание курсовой работы:
<br><br>Введение (о значении общественного питания в индустрии РГБ)
<br>1. Характеристика предприятия (характеристика данного по заданию типа предприятия питания).
<br>2. Характеристика цеха (по заданию).
<br>3. Разработка производственной программы предприятия.
<br>3.1 Определение количества потребителей.
<br>3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте.
<br>3.3 Составление производственной программы (меню на 3 дня), определение наиболее трудоемкого меню.
<br>4. Расчет количества сырья
<br>5. Расчет цеха
<br>6.Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары.
<br>7. Правила санитарии и гигиены в цехе (баре, торговом зале), включая личную гигиену работников.
<br>8. Разработка планировочного решения.

3.1. Определение количества потребителей.
<br><br>При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.
<br>Режим работы предприятий общественного питания устанавливается с учетом типа, месторасположения и контингента потенциальных потребителей.
<br>При определении режима работы проектируемого предприятия необходимо также учитывать режим работы других близ расположенных предприятий общественного питания. Особое внимание должно быть обращено на улучшение обслуживания населения в утренние часы до начала работы или учебы, а также вечером, когда целесообразно совмещать питание с отдыхом.
<br>Предприятия общественного питания не должны иметь перерывов в торговле, однако, при продолжительности работы зала более 10 часов допускается устанавливать перерыв для уборки длительностью не более 1 часа и не ранее 16.00.
<br>Продолжительность приема пищи одним посетителем зависит от типа предприятия и принятой формы обслу-живания.
<br>Оборачиваемость места в торговом зале предприятия за час работы находится как 60 минут деленное на про-должительность приема пищи одним потребителем.
<br><br>Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяют на основе изучения пропускной способности залов действующих предприятий общественного питания, аналогичных проектируемому.
<br>Необходимо, чтобы хотя бы в 1 час работы предприятия загрузка зала составляла 100 % , то есть единицу.
<br><br>Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле (3.1).
<br> Р &#903; &#966;&#903; &#967;<br> N час = -------------- (3.1)...

----

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу