*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

требования к натуральным консервам в томатном соусе.

контрольные работы, Товароведение

Объем работы: 17 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 596

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Скриншоты
Заказать работу
Содержание
Введение 3
1. Производство натуральных рыбных консервов в томатном соусе. Влияние сырья на качество вырабатываемых консервов. Пищевая ценность в зависимости от вида консервов. Условия и сроки хранения консервов. Ассортимент натуральных консервов в томатном соусе. Дефекты рыбных консервов. 4
Задача 15
Заключение 17
Список литературы 18

Задача
Установить товарный сорт и размерные группы тихоокеанской жирной соленой сельди с головой, если ее поверхность была чистой, без пожелтений, консистенция плотная, вкус и запах свойственный соленой сельди, однако незначительное количество сельди имеют слегка лопнувшее брюшко и с незначительным обнажением внутренностей. Массовая доля поваренной соли составляет 7 %, длина 23-25 см.
Введение
Наиболее распространенными являются консервы в то¬матном соусе. Для их изготовления используется большин¬ство промысловых рыб: карповые, окуневые, тресковые, сель¬девые, камбаловые, ставридовые, кефалевые и другие семей¬ства. Подготовленная рыба заливается в банке томатным соу¬сом, представляющим собой смесь томат-пюре, сахара, соли, жареного лука, растительного масла, пряностей, а также ук¬сусной кислоты.
В зависимости от способа подготовки рыбы к консервиро¬ванию эту группу консервов делят на две подгруппы: из обжа¬ренной и из необжаренной рыбы. Кроме ассортимента рыбы в томатном соусе в эту группу входят "котлеты рыбные в томат¬ном соусе", "печень трески и налима (в сыром виде) в томат¬ном соусе", консервы из хрящей и срезков осетровых рыб в то¬матном соусе и др.
Некоторые виды рыб перед укладкой и заливкой соусом подвергают бланшировке паром или горячим солевым раство¬ром (ставрида крупная, сельдь атлантическая).
Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.
Натуральные консервы приготовляют из ценных рыб, ракообразных морепродуктов, печени тресковых, причем закладывают в банки сырье без добавления других компонентов, герметично укупоривают и стерилизуют. Иногда добавляют специи или другие продукты (лавровый лист, перец, рыбный бульон, желирующие заливки). В настоящее время изготовляют около 50 видов натуральных консервов, которые в свою очередь подразделяют на консервы в собственном соку, в желе и в бульоне.
В данной работе предлагается рассмотреть требования к натуральным консервам в томатном соусе.
Заключение
Консервы в томатном соусе приготовляют из всех видов рыб, но рыбу предварительно подвергают термической обработке (обжаривают в масле, бланшированию паром или маслом, подсушке). В банку укладывают полуфабрикат, заливают томатным соусом, укупоривают и стерилизуют. Печень тресковых и лососевых рыб укладывают в банки без предварительной термической обработки и заливают томатным соусом. Томатный соус представляет собой упаренную смесь 12-%-ного томата-пюре, сахара, соли, жареного лука, растительного масла, лаврового листа, перца, гвоздики и других специй, а также уксусной кислоты. Такие консервы не требуют дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу, поэтому их называют закусочными.
Рыба в консервах должна быть разделана на тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, куски, филе, спинку (минтай), рубленые кусочки.
По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорта.
Хранят рыбные консервы на складах, базах при относительной влажности воздуха 75% и температуре 0—5 °С — консервы в томатном соусе. Сроки хранения рыбных консервов в томатном соусе — 6—18мес.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу