*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технология приготовления блюд кавказской кухни

дипломные работы, кулинария

Объем работы: 59 стр.

Год сдачи: 2009

Стоимость: 2500 руб.

Просмотров: 1422

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Раздел 1. Общая часть. Введение……………………………………………………………….….2
1.1. Перспективы развития пищевой промышленности…………………………………….….3
Раздел 2. Передовые методы труда и прогрессивные формы технологий………………….…...7
Раздел 3. Расчетно-технологическая часть………………………………………………….…….11
3.1. Характеристика исходного материала………………………………………………….….11
3.2. Характеристика готовой продукции……………………………………………………….22
3.3. Разработка схемы технологического процесса …………………………………………...27
3.3.1. Рецептуры, технологические схемы, технологии приготовления, отпуск и подача,
контроль качества блюд кавказской кухни …………………………………………..…27
3.3.2. Характеристика оборудования и инвентаря……………………………………………..39
Раздел 4. Безопасные примы труда. Организация труда на рабочем месте…………………….43
4.1. Охрана труда в России……………………………………………………………………..43
4.2. Безопасные приемы труда инструменты, приспособления……………………………...46
4.3. Рациональная организация рабочего места……………………………………………….49
4.4. Требования НОТ к производственным условиям………………………………………...53
4.5. Бережная эксплуатация технологического оборудования………………………………...57
Список используемой литературы…………………………………………………………………59
Одним из древнейших в истории человеческого общества является искусство приготовления пищи ¬- кулинария. Развивая свой слух и удовлетворяя его потребность в удовольствии человечество, создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство - кулинария.
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые становились...
....взаимное влияние национальных кухонь друг на друга не исключает самобытность каждой из них, так как каждый народ придает любым кушаньям, в том числе созданным другой национальностью, свой особый вкус. Благодаря своей неповторимости и самобытности кухня народов Кавказа давно стала популярной в мире.
1. Похлебкин В. В. Национальные кухни наши народов. – М.: Из-во «Пищевая пром-сть», 1978. – 304 с.
2. Гуслянников В. В., Подлегаев М. А. Технология мяса, птиц яйцепродуктов.- М.: Из-во «Пищевая пром-сть», 1979. – 288 с.
3. Гутник Б. Е., Генералов Н. Ф., Шигаева Н. К. и др. Справочник по разделке мяса, производству п/ф и быстрозамороженных готовых мясных блюд. – М.: Из-во «Легкая и пищевая пром-сть», 1984. – 344 с.
4. Сборник рецептур нац. блюд и кулин. изделий. Часть V под общей редакцией Лапшиной В. Т. – М.: Из-во «Хлебпродинформ», 2001. – 760 с.
5. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Учеб. для нач. профес. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: Проф. Обр, Издат., 2001. – 304 .
6. Солнцев Ю.П., Жавнер В. Л., Вологжанина С. А., Горлач Р. В. Оборудование пищевых производств. Материаловедение: Учеб. Дл вузов. – СПб.: Из-во «Профессия», 2003. - 526 с.
7. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.Технология приготовления пищи. – М.: Из-во дом «Деловая литература», Издательство «Омега – Л», 2005. – 480 с.
8. Технология пищевых производств / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.; Под ред. А. П. Нечаева. – М.: КолоС, 2005. – 768 с.
9. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник сред. проф. образовании / Г. Г. Дубцов. – 5 – е изд. испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 264 с.
10. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко.- Изд. 8-е. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
11. Плаксин Ю. М., Куликова М. Г. Совершенствование технологий кондитерских изделий функционального назначения // Общественное питание: современнее тенденции, № 2– 2007.
12. Саfе: состояние рынка и тенденции. Журнал «Общепит: бизнес и искусство». – М.: Из-во «Панорама» № 1 / 2008. – 44 с.
13. Мини-пекарни-успешные объект от «Торгового проекта». Журнал «Общепит: бизнес и искусство». – М.: Из-во «Панорама» № 1/ 2008. – 64.
14. Новые решения для профессионально кухни. Журнал «Ресторанные ведомости». – М.: Из-во ООО...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу