*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Технология обслуживание

рефераты, Технология

Объем работы: 21 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 210 руб.

Просмотров: 575

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из филе птицы, 3
дичи. Ассортимент блюд. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству, условия и сроки реализации. 3
2.Приготовление пряничного теста. Ассортимент изделий. Технологический процесс их приготовления, требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения, режим хранения изделий. 11
3.Характеристика диет № 1,2. 0собенности приготовления блюд для этих диет. 14
4.Технологический процесс изготовления теста для лапши, чебуреков, пельменей, вареников. Ассортимент изделий. Требования к качеству. 16
5.Определите, какое количество сырья необходимо для приготовления, яблочного самбука (в ресторане), если выход порции 150 гр. 20
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 21
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Калинкина К.А. Русская кухня / К.А. Калинкина - Ульяновск: Дом печати, 2009.- 233с.
2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи, / Н.И.Ковалев , М.Н.Куткина , В.А.Кравцова - М.: Издательский дом «Деловая литература» 2008. – 343с.
3. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 (Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. - М.: Экономика, 1987. - 247 с.
4. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. / Г.Н.Ловачева , А.И.Мглинец , Н.Р. Успенская - М.: Экономика, 2007. – 341с.
5. Николаева Л.И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. пособие. / Л.И.Николаева, Г.Ф.Фролова , Л.В.Рыжова , Н.И. Федотова - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2010. - 117 с.
6. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. - Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2007. - 185 с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу