*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего тип

курсовые работы, Разное

Объем работы: 27 стр.

Год сдачи: 2010

Стоимость: 405 руб.

Просмотров: 969

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ФИРМЕННЫХ БЛЮД ИЛИ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1. Характеристика сырья 5
1.2. Разработка рецептур фирменных блюд или изделий 8
1.3. Разработка технологий производства фирменных блюд или изделий 13
1.4. Разработка технологических схем приготовления фирменных блюд или изделий 15
2.5. Расчет пищевой ценности фирменных блюд или изделий 15
2. РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА ИЛИ ИЗДЕЛИЯ 19
3. СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРИМЕНЯЕМАЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 25
ПРИЛОЖЕНИЯ 27
ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.
Предприятие общественного питания может самостоятельно устанавли¬вать дополнительные услуги для посетителей, не противоречащие дейст¬вующему законодательству.
Предприятия общественного питания обязаны в наглядной и доступной форме довести до потребителя необходимую и достоверную информацию: о наименовании, типе предприятия, его адрес (местонахождение собствен¬ника), режиме работы, об ассортименте продукции, перечне предоставляе¬мых услуг, о содержании отдельных положений действующих Правил, ка¬сающихся прав потребителей, а также дополнительных условиях посетите¬лей.
Штаты предприятия общественного питания, связанных непосредственно с производством и реализацией продукции, независимо от форм собственно¬сти укомплектовываются кадрами, имеющими специальную подготовку.
Формы и методы обслуживания потребителей определяются предприятием исходя из минимальных требований к данному типу предприятия общест¬венного питания.
Целью работы является разработка 5 фирменных...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При технологической обработке пищевых продуктов происходят изменения основных пищевых веществ, содержащихся в них. Эти процессы по-разному влияют на пищевую ценность и безопасность блюд. В курсовой работе рассмотрены основные процессы, происходящие с компонентами пищевого сырья при его технологической обработке на примере «Перкёлта из телятины».
Качество продукции общественного питания представляет собой совокупность свойств, обусловливающих её пригодность к дальнейшей обработке и употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.
Основные критерии качества продукции общественного питания – пищевая ценность и безопасность для человека. Как один из основных критериев качества пищевая ценность продукции общественного питания характеризуется количественным содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ. В работе рассчитаны пищевая ценность 3-х блюд венгерской кухни. Данные расчетные показатели использованы при составлении технико-технологических карт.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу