*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Письменная экзаменационная работа по курсу "Кулинария"

разное, кулинария

Объем работы: 76 стр.

Год сдачи: 2011

Стоимость: 800 руб.

Просмотров: 2802

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Пояснительная записка
I Организация и производство
1) Организация рабочего места при выполнении заданного процесса
а) расположение горячего и холодного цехов
б) правила эксплуатации оборудования
в) рабочее место повара в горячем цехе
2) виды применяемого сырья
а) подготовка и характеристика сырья
в) калькуляция технологического процесса
II Кулинария
1) новые технологии в кулинарии
2) техника безопасности при выполнении работ
а) техника безопасности в горячем и холодном цехах
б) охрана труда и условия труда подростков
г) виды инструктажей
3) рецептура и технология последовательного приготовления
блюда с учётом приёмов труда
а) рецептура и технология последовательного приготовления супа
картофельного с овсяной крупой
б) рецептура и технология последовательного приготовления
картофельных оладий
в) рецептура и технология последовательного приготовления рулета из
печени с рисом
г) Рецептура и технология последовательного приготовления омлета,
фаршированного с творогом
III Схемы и таблицы по заданию. Технологические карты готовых
блюд
Список использованной литературы
Экзаменационная курсовая работа по предмету «Кулинария» написана и структурирована с учётом требований к написанию курсовых работ. Объём курсовой работы составляет 76 листов печатного текста, включая технологические карты блюд, таблицы и схемы по заданию, а также пояснительную записку.
Работа состоит из трёх разделов:
- первый раздел посвящен вопросам организации производства предприятий общественного питания (ПОП). Здесь рассматриваются правила организации рабочего места при выполнении заданного процесса; порядок расположения горячего и холодного цехов ПОП; а также вопросы сырья (его видов) и другие вопросы организации производства ПОП;
- второй раздел курсовой работы – «Кулинария» - отражает правила техники безопасности при выполнении работ, а также ТБ в горячем и холодном цехах (виды инструктажей); вопросы регламентации условий и охраны труда подростков на ПОП; вопросы рецептуры и технологии последовательного приготовления блюд с учётом приёмов труда;
- в третьем разделе курсовой работы представлены схемы и таблицы по заданию, а также составлены технологические карты на следующую кулинарную продукцию:
а) картофельные оладьи;
б) суп картофельный с овсяной крупой;
в) омлет, фаршированный с творогом;
г) рулет из печени с рисом.
Библиографический список содержит перечень нормативно-технической документации, а также научной литературы, использованной для написания экзаменационной курсовой работы.
Список использованной литературы

1)Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.1. - М.: Хлебпродинформ, 1996.- 650 с.
2)Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.2. - М.: Хлебпродинформ, 1997. – 455 с.
3)Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. – 435 с.
4)Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производст¬во кулинарной продукции, ч.4. - М.: Хлебпродинформ, 2001.- 379 с.
5)Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общест¬венного питания (постановление Минтруда России от 24.05.2002 г.; № 36).
6)Анфимова Н. А. и др. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. училищ / Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. – 3-е изд., перераб.– М.: Экономика, 1998.–366 с.
7)Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Инфра-М, 2005.- 435 с.
8)Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998. - 256 с.
9)Любченко В.И. Новые технологии рационального использования субпродуктов. Мясная индустрия -2007.- N2. - С.20.
10)Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие.- Улан-Удэ: изд.-во ВСГТУ, 2007.- 325 с.
11)Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.: Юнити-Дана, 2000.- 546 с.
12)Синдеев В. А. Переработка мяса и субпродуктов. — Ростов-на-Дону: Издательство Феникс, 2000. – 266 с.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу