Пищевые добавки и БАДы.Характеристика хлебопекарных улучшителей.

1. Пищевые добавки и БАДы
2. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей
3. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении
4. Характеристика хлебопекарных улучшителей
5.Основные препараты эубиотиков, рекомендованные для профилактики желудочно – кишечных заболеваний
6. Лекарственные препараты на основе эубиотиков
Список литературы

Пищевые добавки и БАДы. Характеристика хлебопекарных улучшителей.

1. Пищевые добавки и БАДы

Гибкий и одновременно стабильный технологический процесс выработки высококачественных хлебобулочных изделий невозможен без целенаправленного применения микроингредиентов - пищевых добавок, хлебопекарных улучшителей, различных видов сырья. Они имеют широкий спектр функциональных свойств, обладают возможностью воздействовать на компоненты сырья, модифицировать свойства полуфабрикатов, придавать определенное качество готовым изделиям, устранять отрицательное влияние добавок, повышающую пищевую ценность готовых изделий.
Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или синтетические вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства.
История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание. Не все пищевые добавки безвредны для здоровья.
Самыми опасными являются некоторые синтетические красители, обладающие канцерогенным действием (способствуют злокачественному перерождению клеток). Абсолютно безвредны красители - природные, получаемые из семян красноватого тропического дерева (окраска сыра, сливочного масла, хлеба), из свеклы, моркови, морских водорослей и др.
Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. Любой потребитель имеет право на полную информацию о товаре. При этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е. Например, бензонат натрия или консервант Е211. Согласно предложенной системе цифровой кодификации, классификация добавок в соответствии с назначением выглядит следующим образом (только основные группы):
Е100 - Е182 - красители;
Е200 и далее - консерванты;
Е300 и далее - антиокислители;
Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;
Е500 и далее,...

Список литературы:
1. Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - №1. - с. 28-31.
2. Моноглицеридные продукты в хлебопечение // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - №1. - с. 34.
3. www.korovay.lg.ua
4. www.apk-inform.com
5. www.fnd.com
6. www.mazpek.ru
7. www.hleb.net
8. www.1-sovetnik.com
9. www.mazpek.ru