Организация услуг предприятиями общественного питания

Введение

Актуальность. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 г. вышел закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Закон этот — один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Целью курсовой работы является изучение организации услуг предприятиями общественного питания. Для достижения поставленной цели следует решить ряд...

Список литературы

1. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов, реализуемых населению. Общие технические условия».
3. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
4. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
5. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
6. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
7. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. – 288 с.
8. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М.: 2002. – 357 с.
9. Иванов А.А., Мясникова В.В., Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М.: ФЦГСЭН. 2008. – 254с.
10. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учеб. Пос М.: "Дашков и К", 2005. – 320 с.
11. Карл У. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. /Пер. с англ. М.: 2002. – 436 с.
12. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Экономика». 2006. – 513 с.
13. Осадчая А. И. Общественное питание. / «Просвещение», М.: 2005. – 398 с.
14. Пелих А.С. и др. Экономика предприятия и отрасли промышленности. / Ростов-н-Дону, 2003. – 461 с.
15. Ридель Х Бары и рестораны. Техники обслуживания. М.: Феникс, 2004. – 352 с.
16. Стельмахович М. Деловая культура для официантов-барменов: Уч. пос. / М.: 2001. – 258 с.
17. Третьяк В. Анализ отраслевой организации рынков // Российский экономический журнал. № 5– 10, 2001.
18. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: 1990. 384 с.
19. Экономика общественного питания / Под ред. Н. И. Кабушкина., Ефимова О. М.: 2006. – 527 с.