Проект технического перевооружения цеха «Лактозы» на молочном предприятиии

Научно-технический прогресс является особой разновидностью прогресса вообще, непосредственно связанного с научно-технической деятельностью и функционированием науки, в результате которого создаются или совершенствуются технические и другие средства производства, разрабатываются новые, более современные технологии и организационные системы, позволяющие рационально использовать весь совокупный потенциал отрасли. Применительно к агропро¬мышленному комплексу в результате научно-технического прогресса происходит постоянное организационно-экономическое и технико-технологическое обновление производства, основывающееся на использовании научных исследований и направленное на повышение его эффективности, рост производительности труда в отрасли и решение социальных задач на селе.
В молочной и маслосыродельной отраслях значительный интерес представляют разработанные ВНИМИ новые виды кисломолочных продуктов, десертов и паст с различными наполнителями и длительным сроком хранения, освоенные на многих молочных заводах.
Во ВНИИ маслоделия и сыроделия разработана высокоэф-¬
фективная технология производства твердых сычужных сыров,
позволяющая сократить срок их созревания в 1,5-2 раза, повысить выход продукции на 5-7%, сэкономить расход молокосвертывающего фермента на 25-30% и улучшить качество сыров. Эта технология освоена 56 сырзаводами страны. Новая технология масла "Российского" позволяет экономить на 1 т продукции до 700 кг молока при высоком его качестве. Завершена разработка технологии производства сыра домашнего с каротином, придающая продукту канцеро- и радиопротекторные свойства, способствующие снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
В будущем предполагается, что производство молока будет развиваться прежде
всего в районах с высокой плотностью населения: около крупных городов, промышленных центров, курортных зон. К числу наиболее крупных зон с высокоинтенсивным молочным скотоводством следует отнести Северо - Западный и Центральный экономические районы страны....

1 Проведено технико-экономическое обоснование проекта, на основе анализа сырьевой зоны ОАО « Сыродел », определены объекты заготовок молочного сырья и емкость потребительского рынка продуктов из молочной сыворотки.
2 На основе маркетинговых исследований обоснован ассортимент выпускаемой продукции, в который входит:
- концентрат сывороточных белков пищевой – используемый при выработке плавленных сыров, колбасных изделий, творожных изделий;
- молочный сахар – сырец в/с – применяемый в пищевой промышленности, для медицинских целей;
- бифидогенная добавка « БИКОДО – М » – кормовое средство дешевое и доступное для предприятий животноводческого комплекса и фермерских хозяйств;
- сыворотка деминерализованная, полученная методом электродиализа – применяемая при производстве мороженого.
3 Рассмотрены состав и физико-химические свойства молочной сыворотки, а также мелассы и альбуминного молока, образующихся в процессе производства молочного сахара – сырца.
4 Установлены основные технологические параметры, обеспечивающие получение продуктов из сыворотки высокого качества, безопасных по экологическим и санитарно-гигиеническим показателям.
5 На основании технологических расчетов проведен подбор оборудования, установка которого необходима для проведения технического перевооружения предприятия.
6 Центрифуги Я 7 – ОПС были заменены на отстойные марки ФМД – 802К, что позволяет снизить потери лактозы с мелассой и повысить качество целевого продукта.
7 По результатам расчетов потребления холода на производство и хранение продуктов из сыворотки сделан вывод о том, что мощности имеющихся компрессорных установок обеспечивают мероприятия по техническому перевооружению.
8 Расчет потребления тепловой энергии на технологические нужды подтвердил достаточный запас мощностей существующей котельной
ОАО «Сыродел» после технического перевооружения.
9 В рамках раздела «Безопасность и экологичность...