*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Проект технического перевооружения цеха «Лактозы» на молочном предприятиии

дипломные работы, промышленность

Объем работы: 119 страниц

Год сдачи: 2009

Стоимость: 5000 руб.

Просмотров: 1087

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение …………………………………………………………….. 5
1 Технико-экономическое обоснование на основе
маркетинговых исследований ……………………………………… 8
1.1 Характеристика сырьевой зоны ……………………………………. 8
1.2 Анализ рынка сбыта ………………………………………………… 9
1.2.1 Исследование покупателя …………………………………………... 10
1.2.2 Исследование конкурентов…………………………………………. 12
1.2.3 Географические границы рынка …………………………………… 13
1.2.4 Емкость рынка, прогноз продаж и доля рынка …………………… 13
1.3 Формирование ассортимента продукции ………………………….. 14
2 Технологическая часть ……………………………………………... 16
2.1 Состав, характеристика сырья и основные
направления его переработки ……………………………………… 16
2.1.1 Молочная сыворотка ……………………………………………….. 16
2.1.2 Меласса ……………………………………………………………… 23
2.1.3 Альбуминное молоко ……………………………………………….. 26
2.2 Физико-химические и биологические аспекты выбранных
способов производства и технологических режимов
выработки продуктов из молочной сыворотки …………………… 28
2.2.1 Концентрат сывороточных белков пищевой
(ТУ 9229-062-04610209-02) ………………………………………… 28
2.2.2 Молочный сахар-сырец в/с ( ТУ 10 РФ 1090-92 ) ………………… 33
2.2.3 Бифидогенная кормовая добавка «БИКОДО-М»
( ТУ 9229-021-00672610-99 ) ………………………………………. 41
2.2.4 Сыворотка деминерализованная, полученная методом
электродиализа «СД-ЭД» ( ТУ 10-02-02-789-79-91 ) ……………... 45
2.3 Обеспечение качества и безопасности
вырабатываемой продукции ………………………………………. 49
2.4 Материальные расчеты вырабатываемой продукции …………….. 55
2.4.1 Концентрат сывороточных белков пищевой
(ТУ 9229-062-04610209-02) ………………………………………… 55
2.4.2 Молочный сахар-сырец в/с ( ТУ 10 РФ 1090-92 ) ………………… 56
2.4.3 Бифидогенная кормовая добавка «БИКОДО-М»
( ТУ 9229-021-00672610-99 ) ………………………………………. 57
2.4.4 Сыворотка деминерализованная, полученная методом
электродиализа «СД-ЭД» ( ТУ 10-02-02-789-79-91 ) ……………... 58
2.5 Подбор технологического оборудования и...
Научно-технический прогресс является особой разновидностью прогресса вообще, непосредственно связанного с научно-технической деятельностью и функционированием науки, в результате которого создаются или совершенствуются технические и другие средства производства, разрабатываются новые, более современные технологии и организационные системы, позволяющие рационально использовать весь совокупный потенциал отрасли. Применительно к агропро¬мышленному комплексу в результате научно-технического прогресса происходит постоянное организационно-экономическое и технико-технологическое обновление производства, основывающееся на использовании научных исследований и направленное на повышение его эффективности, рост производительности труда в отрасли и решение социальных задач на селе.
В молочной и маслосыродельной отраслях значительный интерес представляют разработанные ВНИМИ новые виды кисломолочных продуктов, десертов и паст с различными наполнителями и длительным сроком хранения, освоенные на многих молочных заводах.
Во ВНИИ маслоделия и сыроделия разработана высокоэф-¬
фективная технология производства твердых сычужных сыров,
позволяющая сократить срок их созревания в 1,5-2 раза, повысить выход продукции на 5-7%, сэкономить расход молокосвертывающего фермента на 25-30% и улучшить качество сыров. Эта технология освоена 56 сырзаводами страны. Новая технология масла "Российского" позволяет экономить на 1 т продукции до 700 кг молока при высоком его качестве. Завершена разработка технологии производства сыра домашнего с каротином, придающая продукту канцеро- и радиопротекторные свойства, способствующие снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
В будущем предполагается, что производство молока будет развиваться прежде
всего в районах с высокой плотностью населения: около крупных городов, промышленных центров, курортных зон. К числу наиболее крупных зон с высокоинтенсивным молочным скотоводством следует отнести Северо - Западный и Центральный экономические районы страны....
1 Проведено технико-экономическое обоснование проекта, на основе анализа сырьевой зоны ОАО « Сыродел », определены объекты заготовок молочного сырья и емкость потребительского рынка продуктов из молочной сыворотки.
2 На основе маркетинговых исследований обоснован ассортимент выпускаемой продукции, в который входит:
- концентрат сывороточных белков пищевой – используемый при выработке плавленных сыров, колбасных изделий, творожных изделий;
- молочный сахар – сырец в/с – применяемый в пищевой промышленности, для медицинских целей;
- бифидогенная добавка « БИКОДО – М » – кормовое средство дешевое и доступное для предприятий животноводческого комплекса и фермерских хозяйств;
- сыворотка деминерализованная, полученная методом электродиализа – применяемая при производстве мороженого.
3 Рассмотрены состав и физико-химические свойства молочной сыворотки, а также мелассы и альбуминного молока, образующихся в процессе производства молочного сахара – сырца.
4 Установлены основные технологические параметры, обеспечивающие получение продуктов из сыворотки высокого качества, безопасных по экологическим и санитарно-гигиеническим показателям.
5 На основании технологических расчетов проведен подбор оборудования, установка которого необходима для проведения технического перевооружения предприятия.
6 Центрифуги Я 7 – ОПС были заменены на отстойные марки ФМД – 802К, что позволяет снизить потери лактозы с мелассой и повысить качество целевого продукта.
7 По результатам расчетов потребления холода на производство и хранение продуктов из сыворотки сделан вывод о том, что мощности имеющихся компрессорных установок обеспечивают мероприятия по техническому перевооружению.
8 Расчет потребления тепловой энергии на технологические нужды подтвердил достаточный запас мощностей существующей котельной
ОАО «Сыродел» после технического перевооружения.
9 В рамках раздела «Безопасность и экологичность...

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Работу высылаем в течении суток после поступления денег на счет
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу